食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。留样的冰箱要求每周进行一次消毒，采用浓度为有效氯250mg/L的消毒液进行擦拭（）

第1题

下列做法正确的是（）

A、当餐未食用完的成品冷藏保存，隔餐食用需充分加热，且不可新旧混合

B、使用完手机后不洗手便接触食品

C、成品留样不冷却直接放入留样冰箱

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第2题

食品留样柜内不仅可以存放留样食品也可以存放其它需要冷藏的食品（）

是

否

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第3题

留样食品在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应不少于150g（）

是

否

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第4题

食品留样:在专用冷藏设备中存放48小时以上，每个样品的留样量不少于125克（）

是

否

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第5题

3留样食品按品种分别盛放于（）

A、清洗消毒后的专用密闭容器内

B、在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上

C、每个品种留样量不少于125g

D、标注留样食品名称、留样时间，做好留样记录

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第6题

留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏下存放{}小时以上，每个品种留样量应满足检验需求，不少于{}克（）

A、72100

B、48125

C、48250

D、72125

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第7题

根据饮食服务中心留样工作的要求，应将留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上，每个品种的留样量应能满足检验检测需要，且不少于125克（）

是

否

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第8题

食堂应严格执行食品来源登记、索证制度和食品留样制度，加强对食品安全的检测工作，严格管理，严禁陌生人进入公司食堂（）

是

否

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第9题

重大活动餐饮服务食品留样应当按餐次、品种分别存放于清洗消毒后的密闭专用容器内，每个品种至少125克，在冷藏条件下存放（)小时以上，每个品种留样量应当满足检验需要，并做好记录。
A.12
B.24
C.48
D.72

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

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第10题

重大活动餐饮服务食品留样应当按餐次、品种分别存放于清洗消毒后的密闭专用容器内，每个品种至少100克，在冷藏条件下存放48小时以上。（)

是

否

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第11题

关于器具消毒的描述正确的是（）

A、熟食盒用蒸车蒸制消毒，放置时上下口对口放置消毒

B、刀墩、净菜筐、各种冰箱盒子、不锈钢大盆需要每天水煮消毒30分钟

C、馒头箱和米饭箱每天清洗干净，用75%酒精进行喷洒消毒

D、留样盒、食品夹子等都要每天进行消毒

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