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德庄毛肚出品前应用清水冲洗在进行装盘出堂（）

是

否

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第1题

根据经营情况需要将熬制好的母汤和菌块汤按照2:1进行兑制，兑制过程注意观察汤色（黄褐色）和注意德庄汤的浓度合格后，方可出堂（）

是

否

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第2题

根据经营情况需要将熬制好的母汤和菌块汤进行兑制，比例菌块汤1：2母汤，兑制过程注意观察汤色（黄褐色）和注意德庄汤的浓度合格后，方可出堂（）

是

否

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第3题

根据经营情况需要将熬制好的母汤和牛肝菌汤及松茸汤按照5:1:1.5斤进行兑制，兑制过程注意观察汤色（黄褐色）和注意松茸德庄汤的浓度合格后，方可出堂（）

是

否

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第4题

根据经营情况需要将熬制好的母汤和牛肝菌汤及松茸汤进行兑制，比例母汤5斤+牛肝菌汤1斤+松茸汤1.5斤，兑制过程注意观察汤色（黄褐色）和注意松茸德庄汤的浓度合格后，方可出堂（）

是

否

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第5题

德庄母汤的熬制原、辅料的比例：清水240斤，主料：鲜猪筒子骨30斤，老母鸡6斤，新牛肝菌包（375克）菌包6包，老姜0.5斤；白酒0.2斤（汤色以黄褐色为标准）（）

是

否

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第6题

德庄汤的熬制（老）原、辅料的比例：清水240斤，主料：鲜猪筒子骨25斤，老母鸡5斤，新牛肝菌包（375克）菌包6包，牛肝菌5斤，老姜150克；（汤色以黄褐色为标准）（）

是

否

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第7题

进料管道：10天至少清洗1次，熬色锅内的焦糖色稀配液转入储罐后，用压缩空气清退管道中残留的稀配液，先用自来水冲洗至出清水为止，再用纯净水润洗、吹干，清洗水排入污水管网。停止使用达3天及以上，停用和重新启用前均须清洗（）

是

否

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第8题

在采油类的水样时，采样瓶（容器)采样前应用采样的水样冲洗再进行采样。（)

是

否

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第9题

生产低度酒前需提前做好臭氧水管道及臭氧灭菌管道的检查确认工作，发现异常及时反馈整改；生产结束后，不用排空管道并用清水进行冲洗（）

是

否

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第10题

对存有残余易燃易爆物品的容器，进行焊接工作前，应先（)，并将其盖口打开。
A.用水蒸气吹洗，或用热碱水冲洗干净
B.用大量清水冲洗
C.用二氧化碳吹洗
D.用洗涤剂清洗干净

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

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第11题

盐酸事故的紧急处理方式正确的有（）

A、用流动清水冲洗

B、被灼伤时，先用大量水冲洗，再用3-5%碳酸氢钠溶液清洗，在用水冲洗。严重者请速就医

C、不能直接用水洗，应该先用硼酸，再用NaHCO3溶液处理，严重的应处理后尽快就医

D、皮肤不慎接触到这种液体时应用抹布擦干净

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