前期热处理方法油炸是以油为（ ）。

以油为媒介的前期热处理方法是油炸。（)

以水为媒介的前期热处理方法是水焯、水煮、酱制和（)。
A、盐
B、盐卤
C、红卤
D、红焖

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将前期热处理的全熟或半熟的烹饪原料做主料，经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态，用旺火或中火进行炒制的烹调方法称为（)。
A、生熟炒
B、速炒
C、生炒
D、熟炒

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嫩小原料的前期热处理方法是用旺火冷水下锅焯煮。（)

将钢材加热到723℃—910℃以上，然后在水中或油中急速冷却，这种热处理方法称为：

使用植物油炸制食品时应直接炸制，避免反复高温加热而使油发生高温缩合反应。（)

樟茶鸭子的前期热处理需要经过腌→熏→蒸→炸。（)

酱是将原料（)后，放入酱汁中用大火烧开，转中、小火煮至熟烂捞出即可。
A、油汆或水焯
B、油汆或水煮
C、水焯或油炸
D、水煮或油炸

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炸是以较多的油（)加热，原料放入热油里使原料成熟的方法。
A、微火
B、小火
C、中火
D、旺火

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为消除焊接中产生的内应力，应采用（)热处理方法。
A、正火
B、回火
C、淬火
D、退火

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为使产品外观美丽光滑及增加防腐、防锈之效能，来刺激购买欲望的加工方法是（)。