使用植物油炸制食品时应直接炸制，避免反复高温加热而使油发生高温缩合反应。（)

油饼、油条需要（)炸制。
A、温油
B、冷油下锅
C、高油温
D、热油

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炸制咸水角要先用（)油温下锅,后用（)油温浸炸至热。
A、高、中
B、中、低
C、中慢、中
D、中、高

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酸败油脂含过量的过氧化物及铜、醛类和醛酸类等有害物质，故食用了酸败油脂或用其炸制的面制食品可引起中毒，油脂酸败往往因油脂保存不当引起，关于油脂保存的描述错误的为（)
A.放置在温度低、光线暗、干燥的环境中，存放时间不宜过长
B.严禁与铜、铁等金属接触
C.必须用铜、铁等金属容器盛放

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蒸制食品时，蒸锅里的水应十成满，否则易干锅。（)

金银花在采收加工时应注意（)。
A、反复堆积发汗后晾干
B、晴天在阳光下暴晒，反复翻动，利于快速干燥
C、用水清洗后拣去杂物，晒干
D、用水清洗，去除泥沙后在铁锅中小火炒制至干燥
E、薄摊在席上晾晒;忌在烈日下暴晒，在晾晒过程中忌直接用手翻动，否则容易变黑;阴天晾干或微火烘干，但烘者色较暗

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掌握好炸制时油量和生坯的比例，一般情况下用（)的比例。
A、2:1
B、3:1
C、4:1
D、5:1

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根据《水利工程生产安全重大事故隐患判定标准（试行)》，以下属于施工用电环节可以直接判定为重大事故隐患的是（)。

关于普通混凝土说法错误的是（)
A、水泥贮存应做好防潮措施，避免水泥受潮
B、不同品种的水泥可以混掺使用
C、普通混凝土用石子可分为碎石和卵石。石子粒径大于5mm
D、拌制混凝土宜采用饮用水

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温油炸制适用于较厚、带馅制品和（)面团制品。

运动部件是金属切制机床安全防护的重点，当通过设计不能避免或不能充分限制危险时，应采取必要的安全防护装置，对于有行程距离要求的运动部件，应设置（)

以下属于炸制菜肴的特点是（)。