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[判断]

制皮的好坏对面点成品的质量没有影响。（)

是

否

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第1题

面团调制的好坏，对面点的色、（)、味、（)有着直接的影响。

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第2题

面粉中（)、含水量的多少对面点工艺质量影响较大。
A.淀粉含量
B.灰分含量
C.面筋含量
D.脂肪含量

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第3题

菌种质量的好坏、污染率的高低，在很大程度上受到（)的影响。
菌种质量的好坏、污染率的高低，在很大程度上受到()的影响。

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第4题

薄层色谱鉴别时，点样的好坏对薄层色谱图谱无影响。（)

是

否

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第5题

焊缝多次返修后，无损探伤、机械性能试验和金相组织都未发现异常，则可断定，返修对焊接接头质量没有影响。（)

是

否

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第6题

焦炭的（)和（)是影响炼钢成品质量的主要因素。

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第7题

制作面点的重要原料之一（)，具有调味、改变面团的组织，提高成品的品质，改善成品的风味的。
A、面粉
B、盐
C、乳品
D、糖

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第8题

金属模具耐热，可随面点同时进行热制，非金属模一般不具备这种特性。（)

是

否

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第9题

炖制菜肴中途加水会影响菜品质量。（)

是

否

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第10题

对四灯制前照灯检测数据进行分析时，如果相邻两灯检测数据总是相同或非常接近，则说明:（)
A、检测重复性好
B、前照灯装配质量好
C、没有按检测要求将与受检灯相邻的灯遮蔽
D、不能确定

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第11题

下列项目风险中，属于市场风险的是（)。

A、合作伙伴的专业性

B、产成品品质的好坏

C、项目组织机构的合理性

D、消费者偏好发生变化

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