题目内容（请给出正确答案）

[单选]

以下哪些是用不锈钢漏勺挖取的（）

A、脆啵啵，西米，芋圆

B、奶冻，芋圆，椰果

C、禾米麻薯，冻冻，芋圆

D、乳酸菌冻冻，芝士奶盖，珍珠

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第1题

加小料时，珍珠用不锈钢漏勺，加椰果用不锈钢漏勺，加红豆用不锈钢漏勺（）

是

否

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第2题

加小料时，仙草冻用不锈钢漏勺，珍珠用不锈钢漏勺，椰果用水晶勺（）

是

否

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第3题

加小料时，奥利奥用咖啡勺，芋圆用不锈钢勺，布丁用不锈钢漏勺（）

是

否

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第4题

小料添加（珍珠不锈钢漏勺，一平勺2元）（）

是

否

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第5题

加小料时，脆波波用咖啡勺，红豆用不锈钢勺，燕麦用水晶勺（）

是

否

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第6题

准备油条碎步骤正确的是（）

A、将炸好的油条脆倒入不锈钢格中直接分装

B、炸好的油条脆倒入垫有防油纸的面包盘

C、均匀平铺最多2/3满

D、均匀平铺最多3/4满

E、盖上一层防油纸用1/6不锈钢格底部均匀按压成1cm左右的油条碎

F、转移至不锈钢格储存，餐期结束废弃

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第7题

准备油条脆最多一次按压（）袋约3/4满，为避免油条脆粘在格子底部需用（）垫上，用1/6格子均匀按压，并转移至不锈钢格子中储存

A、1袋，防油纸

B、1袋，通用汉堡纸

C、半袋，防油纸

D、半袋，通用汉堡包纸

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第8题

漂烫小龙虾的操作包括以下哪些（）

A、准备冷却用的冰水，完成批次漂烫冷却后需废弃

B、电磁炉煮制沸水

C、使用煮面篮将冷却后的小龙虾放在不锈钢格中沥水30秒

D、沥水后的小龙虾直接放在不锈钢格中待用

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第9题

“燕山月似钩”中“钩”的意思是（）

A、形状像钩子的

B、古代的一种兵器，形似月牙

C、悬挂或挖取东西用的器具形状弯曲，头端尖锐

D、研究，探寻

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第10题

铁素体不锈钢的焊接热影响区可分为过热区、σ相脆化区和敏化区三个区域。（)

是

否

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第11题

将腌制好的鲈鱼片再次抓匀后放微开汤料中，煮制20秒至8成熟，用漏勺将鱼片轻轻捞出，放入汤汁中（）

是

否

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