题目内容（请给出正确答案）

[单选]

准备油条碎步骤正确的是（）

A、将炸好的油条脆倒入不锈钢格中直接分装

B、炸好的油条脆倒入垫有防油纸的面包盘

C、均匀平铺最多2/3满

D、均匀平铺最多3/4满

E、盖上一层防油纸用1/6不锈钢格底部均匀按压成1cm左右的油条碎

F、转移至不锈钢格储存，餐期结束废弃

暂无答案

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第1题

装盘：将折纸对角成三角形放入餐具中，整理成型，放入炸好牛肉粒、海鲜菇自然堆高成型（装盘时可以用筷子辅助，海鲜菇放下面，牛肉粒放上面），整理出彩椒粒点缀在上面，用葫芦勺打1平勺海苔碎均匀的洒在上面即可出品（）

是

否

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第2题

85将碎件原料经油泡或爆炒，炸，煲熟后，放在炒锅中爆香，加入汤水和调味品，加盖用中火加热至软熟，经勾芡而成一道热菜的烹调（）

是

否

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第3题

（）将碎件原料经油泡或爆炒，炸，煲熟后，放在炒锅中爆香，加入汤水和调味品，加盖用中火加热至软熟，经勾芡而成一道热菜的烹调

是

否

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第4题

炸好的鸡米饭茄子丁仅准备一个餐段用量，出品时检查温度（）

是

否

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第5题

油条脆烹炸时最多炸一袋，按油条键位，上面需要压一个小炸篮，烹炸完成后打烊废弃（）

是

否

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第6题

油饼、油条需要（)炸制。
A、温油
B、冷油下锅
C、高油温
D、热油

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

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第7题

炸制油条应（）油温下锅。

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第8题

CO₂大钢瓶阀门检漏步骤（）。

A、准备干的蓝白抹布和1:10的APCS稀释液

B、拧开阀门罩

C、在阀门四周喷洒APCS稀释液，检查是否冒泡(冒泡为淮漏)

D、用干抹布擦干阀门四周

E、将阀门罩拧好保持垂直不歪斜

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第9题

食品与人类的健康密切相关。下列做法不会危害人体健康的是（）

A、为补充铁提倡使用加铁酱油

B、为保持肉制品鲜美加入过量的亚硝酸钠

C、常吃加入明矾炸制的油条

D、为了延长食品的保质期，加入过量的防腐剂

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第10题

以下操作重点说法正确的有（）

A、使用超大炸篮烹炸塔可青年用鸡排时，鸡排上方需要放置压板

B、鸡排炸好后需要滴油15秒

C、解冻好的鸡排倒入不锈钢格待用，该不锈钢格打烊后清洁

D、漂烫小龙虾前，将解冻好的小龙虾放入煮面篮中，用干净的鸡夹将肉分开

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第11题

帮助老人理发正确的做法是（）。

A、协助老人坐起，系好安全带加以保护

B、解开衣领纽扣，将治疗巾或毛巾围在头上

C、男性老人用推刀自上而下推理

D、理发完毕后，让老人自己清理剪下的碎发

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