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[判断]

鸡蛋煮熟的过程中，高温使蛋白质的空间结构发生了不可逆的破坏（）

是

否

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第1题

具有催化作用的蛋白质的空间结构一旦发生不可逆的改变，便会失去生物活性（）

是

否

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第2题

蛋白质是由氨基酸通过（)形成一定的空间结构的大分子物质。
A.双键
B.肽键
C.单键
D.氢键

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第3题

蛋白质变性是指（)。

A、一级结构破坏

B、二级结构破坏

C、蛋白质水解

D、蛋白质空间结构破坏

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第4题

下面关于蛋白质的说法中，不正确的是：（)。

A、每种蛋白质都含有

B、O、H、N四种元素

C、不同生物体内蛋白质种类是相同的

D、每种蛋白质都含有一条或几条肽链

E、蛋白质空间结构的差异是导致其功能多样性的重要原因之一

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第5题

钢轨闪光焊的焊接接头的（)在焊接过程中，由于高温作用产生氧化，使碳烧损，含量减少。
A、正火区
B、熔合线
C、热影响区
D、不完全重结晶区

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第6题

蛋白质变性后，不发生下列哪种改变（)
A.生物活性丧失
B.易被降解
C.一级结构改变
D.空间结构改变
E.次级键断裂

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第7题

合成氨反应过程中，高温、高压使可燃气体爆炸极限扩宽，气体物料一旦过氧，极易在设备和管道内发生爆炸。（)

是

否

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第8题

在肉类食品中，蛋白质含量最高的是()

A、鸡蛋

B、虾

C、猪肉

D、牛肉

E、牛奶

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第9题

男，75岁。因呼吸衰竭去世。既往病史：记忆力进行性下降，时间定向力障碍，命名不能，双手失用，近6个月完全卧床。脑MRI示双侧海马萎缩。去世后尸检除肺部损伤外，还可见脑组织异常的beta淀粉样斑块。导致这种异常蛋白质形成的生化基础是（)
A.蛋白质亚基数目减少
B.氨基酸的排列顺序改变
C.编码该蛋白质的基因序列突变
D.蛋白质某些氨基酸改变
E.蛋白质空间结构改变

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第10题

下列叙述中，正确的是（)。

A、加氢精制是在催化剂作用下，并在高温高压下用氢对燃料油和润滑油进行精制的工艺

B、加氢精制的过程中不可能发生加氢脱金属反应

C、加氢的主要反应是使原料中含硫、氮、氧的化合物进行加气分解生成硫化氢、氨和水，使烯烃、芳烃选择加氢饱和

D、以上叙述都正确

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第11题

下述关于鸡蛋的叙述错误的有（)。
A.铁的含量较牛奶丰富
B.所含的蛋白质为完全蛋白质
C.蛋清滋阴养血，润燥熄风
D.脾胃虚弱者不宜多食
E.可用于小儿消化不良的食疗

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