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[单选]

下列哪些菜品属于江苏传统名菜（)

A、葱烧海参

B、银牙鸡丝

C、松鼠桂鱼

D、三套鸭

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第1题

葱烧海参是以主料加烹调方法命名的菜肴。（)

是

否

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第2题

传统名菜“干烧岩鲤”是典型的（)

A、淮扬菜

B、鲁菜

C、粤菜

D、川菜

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第3题

下列菜品中属于著名的孔府菜是（)

A、一品豆腐

B、荷包时脊

C、柴把鸭子

D、莲花鸡签

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第4题

下列哪种菜系不属于中国菜品的构成？（)

A、商贾菜

B、宫廷菜

C、祭祀菜

D、安徽菜

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第5题

下面属于广东名菜的是（)

A、九转大肠

B、鱼香肉丝

C、白云猪手

D、盐水鸭

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第6题

着衣工艺的作用是确定菜品的质感，保持原料中的水分和鲜味，保持并体现原料加工后的形态，美化菜品的色泽，保持和增加菜品的营养成分。（)

是

否

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第7题

领回的菜品可以直接放到地面上。（)

是

否

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第8题

炒制菜肴成菜特点：汁、芡均较多且紧包原料，菜品鲜嫩，滑爽油腻。（)

是

否

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第9题

下列属于藻类植物的有（）。

A、海带

B、发菜

C、羊栖菜

D、灵芝

E、石莼

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第10题

根据菜品的质地分开，硬质原料放在货架上边，软质原料放在货架下边。（)

是

否

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第11题

下列名菜中（)是广东菜系的著名代表菜肴。

A、九转大肠

B、霸王别姬

C、大良炒牛奶

D、荷叶粉蒸肉

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