煮法是将干货原料放在水中，放火上加热，使水温保持在沸点状态下，促使原料加速吸水（）

煮法是将干货原料放在水中，放火上加热，使水温保持在沸点状态下，促使原料加速吸水（）

热水发就是将干货原料放进热水中涨发回软的方法（）

（）将碎件原料经油泡或爆炒，炸，煲熟后，放在炒锅中爆香，加入汤水和调味品，加盖用中火加热至软熟，经勾芡而成一道热菜的烹调

涨发干货原料就是使用不同的制作方法，使原料重新吸收水分，恢复其原有形态、质地。（)

使干货原料重新吸收水分，最大限度的恢复原状，同时除去干货中带异味，不能食用的部分和杂质以满足食用的要求的（）

糖粘又称挂霜、上霜，是将糖和水（)，待汤汁浓稠时，把加工好的原料入锅，使汤汁均匀的粘附于原料表面形成结晶制成菜品的一种烹制方法。
A、加热出丝
B、加热熔化
C、加热黏稠
D、加热粘黏

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

食物原料经加热，并使之成熟即为烹饪（）

卤汁走红必须用大火加热，使调味汁的色泽能浸入原料内部（）

卤汁上色时先用小火加热，及时改用大火收汁，使味和色浸入原料（）

卤汁走红时先用旺火烧沸，再改用小火加热，使味和色缓慢地渗入原料（）

配菜是将一切原料放在一起（）