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第1题
新酒中的乙缩醛含量较高，经一定的贮存期，可分解一部分，使辛辣味降低。但在贮存期中（)几乎不变。
A、高级醇
B、高级脂肪酸乙酯
C、酸类
D、乙醛
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第2题
浓香型白酒的窖泥老化的表现特征之一，即出现白色结晶，此白色结晶一般为（)
A、乙酸钠
B、乳酸亚铁
C、乳酸钙
D、磷酸钙
E、乳酸锌
F、乙酸铁
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第3题
浓香型白酒的发酵容器—窖泥老化的表现特征之一，即出现白色结晶，此白色结晶一般为（)
A、乙酸钠
B、乳酸亚铁
C、乳酸钙
D、磷酸钙
E、乳酸锌
F、乙酸铁
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第4题
我国的白酒品种繁多，风味各不相同，由于原料、生产工艺不同，形成了不同的香型和特点，有（)等。
A、醇香、甜香、浓香、米香
B、清香、醇香、甜香、浓香
C、酱香、清香、浓香、米香
D、浓香、甜香、鲜香、酱香
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第5题
布地奈德具有较高气道选择性的化学结构基础是（)。
A . 16和17位上的亲脂性缩醛基
B . 磷酸基
C . 羟基
D . 羧基
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第6题
糖酵解过程中可被别构调节的限速酶是（)
A、3-磷酸甘油醛脱氢酶
B、磷酸果糖激酶-1
C、乳酸脱氢酶
D、醛缩酶
E、磷酸已糖异构酶
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第7题
布地奈德的乙酰缩醛基团可增加其与什么受体的亲和力？（)
A . 糖皮质激素受体
B . α-受体
C . β-受体
D . 肾上腺素受体
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第8题
氟替卡松不能形成脂肪酸酯的化学结构原因是由于缺乏（)。
A、 C-21位游离羟基
B、 16和17位上的亲脂性缩醛基
C、 磷酸基
D、 羧基
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第9题
胆汁酸结构中决定其化学性质的特征官能团是()。
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第10题
酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变成丙酮酸，放出二氧化碳二生成（)，又被迅速还原成酒精。
A、乙醛
B、缩醛
C、多元醇
D、乙醇
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第11题
形成不同畜类特征性风味的物质是（)。
A.蛋白质
B.氨基酸
C.糖类
D.脂肪
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