小芋圆超过1500g时，煮制时间可适当延长至钟（）

以下小料如不放在冷藏冰箱，常温存放需要冰镇的是（）

还原汤底时，若到时间汤底盐度值不达可适当延长煮制时间（）

鲜椒嫩嫩小肥牛:汆肥牛：电磁炉上矮汁锅内加入清水（1500g）开九档大火烧开，将略微冲水的肥牛片用筷子拨入微开汤料中煮制10秒至8成熟，用漏勺将肥牛捞出沥掉水份放入装有辅菜酸料中；（一锅烫制两份后换水）（）

芋圆煮好后的保质期是常温3小时（）

500g大芋圆煮好冲冷后需加入原味糖浆100g（）

金牌小芋圆奶茶（热饮）需加入冬瓜糖浆2标准勺（）

煮制果酱时要注意火候和时间，要使果酱中的水分彻底蒸发。（)

1500g牛肉沸煮1小时后的（)温度可以达到60℃左右。
A、上部
B、底部
C、外部
D、内部

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

1500g牛肉沸煮1小时后的内部温度可以达到（)。
A、60℃左右
B、90℃左右
C、120℃左右
D、180℃左右

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

煮制时间：每增加2—3卖水饺，煮制时间需要增加10秒钟（）

嫩小原料的前期热处理方法是用旺火沸水下锅（)。
A、焯煮
B、扒制
C、焖制
D、煨制

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！