更多“以致密结缔组织为主要成分的原料，在烹制中决定其成…”相关的问题
第1题
烹饪原料在烹制过程中会发生多种理化变化、其中属于物理变化的为（)。
A、分散作用
B、水解作用
C、凝固作用
D、酯化作用
E、氧化作用
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第2题
烹饪中的火候，就是在烹制菜点过程中所使用的（)、时间和不同的加热方式以及烹饪原料在质变的程度（指质感标准)。
A、热度(火色)
B、热度(火力)
C、温度(火力)
D、温度(火色)
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第3题
鳖科动物的裙边肉主要成分是（)。
A、红肌
B、白肌
C、上皮组织
D、结缔组织
E、脂肪组织
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第4题
（)是以少量油，小火烹制，使原料成熟的烹饪技法。
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第5题
烹制加热可以改善烹饪原料的外观，例如用旺火速成的蔬菜，颜色鲜艳;经过水焯的原料，色泽金黄，虾变红、鱼变白。（)
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第6题
脱水又称松，将带骨、带皮、带筋的原料，再根据其不同性质，分别进行油炸、蒸煮、烘炒等，然后进行挤压、揉搓，促使原料脱水、干燥，成为酥松、脆香菜品的一种烹制方法。（)
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第7题
肌纤维细嫩，结缔组织少，呈鲜物质积累较多的肉类原料是（)。
A.猪肉
B.羊肉
C.鸡肉
D.鸭肉
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第8题
下列《种树郭橐驼传》语句中，与“促尔耕，勖尔植，督尔获”形成类比的是（)
A、能顺木之天，以致其性焉尔
B、其培欲平，其土欲故，其筑欲密
C、其莳也若子，其置也若弃
D、旦视而暮抚，己去而复顾
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第9题
下列不属于酸类物质作用的是（)。
A.分解动物原料的结缔组织
B.增加基础汤的鲜味和酸味
C.可使基础汤无色透明
D.可增加鱼汤的鲜味
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第10题
在下列各句中依次天如虚词，恰当的一项是 （)①农村改革以前，这个地方非但没有水浇地， 吃的水都得到几十里地去挑 。②现代科学技术日新月异地发展， 从前一些神话中的幻想都可能成为现实。③他没有从上次的错误中接受教训， 这次又犯了更严重的错误。
A、以至 甚至 以致
B、甚至 以致 以至
C、甚至 以至 以致
D、以致 甚至 以至
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第11题
在动物肉中常见的组织是（)。
A、结缔组织
B、上皮组织
C、肌肉组织
D、神经组织
E、薄壁组织
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题目内容
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