块状牛肉的前期热处理方法是用旺火（)下锅焯煮。

A、温水

B、冷水

C、沸水

D、热水

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

块状牛肉的前期热处理方法是用（)沸水下锅焯煮。
A、小火
B、中火
C、微火
D、旺火

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嫩小原料的前期热处理方法是用旺火冷水下锅焯煮。（)

嫩小原料的前期热处理方法是用旺火沸水下锅（)。
A、焯煮
B、扒制
C、焖制
D、煨制

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将前期热处理的全熟或半熟的烹饪原料做主料，经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态，用旺火或中火进行炒制的烹调方法称为（)。
A、生熟炒
B、速炒
C、生炒
D、熟炒

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以油为媒介的前期热处理方法是油炸。（)

以水为媒介的前期热处理方法是水焯、水煮、酱制和（)。
A、盐
B、盐卤
C、红卤
D、红焖

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以水为媒介的前期热处理方法是红卤、酱制和（)。
A、焯水、白灼
B、水焯、水煮
C、水焯、冒烫
D、焯水、冒烫

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前期热处理方法油炸是以油为（)。
A、原料
B、辅料
C、媒介
D、配料

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前期着色热处理方法业内又称走红、红锅和（)。
A、挂色
B、红卤
C、卤制
D、酱制

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炸收是将清炸或干煸后的半成品入锅，加调料、鲜汤，用中火或小火焖烧，最后用旺火收干汤汁，使之收汁亮油，（)，干香滋润成菜的一种烹制方法。
A、清脆可口
B、焦脆可口
C、回软入味
D、待焦入味

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樟茶鸭子的前期热处理需要经过腌→熏→蒸→炸。（)