烹饪原料大多为动、植物性食品，影响其卫生质量的因素较为复杂。当储存条件不良时，烹饪原料易发生各种变化，引起腐败变质，这不仅大大降低其营养价值，在感观性状上也使人产生厌恶的感觉。()

第1题

烹饪原料就是能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的（)。
A、动物性原料
B、植物性原料
C、原材料
D、水产品

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第2题

谷类、杂粮、薯类、豆类等属于水生植物性烹饪原料。（)

是

否

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第3题

按烹饪原料的性质划分，可分为动物性原料、植物性原料、矿物质原料三类。()

正确

错误

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第4题

由（)导致的食品变质对烹饪原料的影响最大。
A.化学因素
B.物理因素
C.内在因素
D.生物因素

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第5题

挂霜的原料一般是较小型的动、植物性原料，又以植物性原料居多（）

是

否

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第6题

脆性原料是指原料含水分较多，脆嫩新鲜，泛指一切动植物性原料（）

是

否

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第7题

餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器，可不用区分，相互混用（）

是

否

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第8题

国外采用的烹饪原料按营养成分分类的红色食品主要含糖类（）

是

否

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第9题

能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原材料是（)。
A.烹调原料
B.烹饪原料
C.菜品原料
D.菜点原料

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第10题

烹饪原料分类主要方法有：一是按生物学体系将动、植物原料分成若干类；二是按商品学的体系分成若干类。()

正确

错误

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第11题

关于烹饪的要求，下列说法正确的是（)。

A、回收后的食品再次销售必须充分再加热

B、加工后的成品应与半成品、原料分开存放

C、冷冻熟食可直接加热后出售

D、用于烹饪的调味料盛放器皿必须每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，不得与地面或污垢接触

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