挂霜的原料一般是较小型的动、植物性原料，又以植物性原料居多（）

脆性原料是指原料含水分较多，脆嫩新鲜，泛指一切动植物性原料（）

糖粘又称挂霜、上霜，是将糖和水（)，待汤汁浓稠时，把加工好的原料入锅，使汤汁均匀的粘附于原料表面形成结晶制成菜品的一种烹制方法。
A、加热出丝
B、加热熔化
C、加热黏稠
D、加热粘黏

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

一般植物性原料增稠（)。
A.采用植物性增稠剂
B.采用动物性增稠剂
C.可采用植物性和动物性增稠剂
D.采用其它增稠剂

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

萌发使植物性原料的内部营养物质降低（）

下列哪种原料是使用最广泛用量最多的植物性蛋白质原料？（)

植物性原料、动物性原料、水产品原料应分区加工（）

脆性原料含水分较多，脆嫩新鲜，通常指一切植物性原料（）

拌菜在选料时通常是新鲜脆嫩的植物性原料，如黄瓜、葛芭等（）

原料按自然属性不同可分为植物性原料、动物性原料、矿物性原料和干制水发原料等。（)

谷类、杂粮、薯类、豆类等属于水生植物性烹饪原料。（)

根据增值税的有关规定，下列增值税一般纳税人，不可以按3%征收率计算纳税的是()。