制作蛋泡面坯在抽打蛋液时，加一点食用酸可以提高蛋白的起泡性和持泡性（）

蛋泡面坯工艺中，打蛋时间越长，面坯膨松度越好（）

（)也称为打蛋机，主要用于液体面糊、蛋液等黏稠性物料的搅拌，如糖浆、蛋糕面糊和裱花乳酪的搅拌，同时也可用于面坯的调制、馅心的搅拌等。
A.粉筛
B.刮板
C.多功能搅拌机
D.粉帚

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生日蛋糕坯是采用（)的工艺方法制作的。
A.清打法
B.双打法
C.全蛋打法
D.分打法

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用杏仁面制作象形水果时，一般将制品表面粘上一层（)，以增加制品的美观。
A.砂糖
B.巧克力
C.糖粉
D.蛋液

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制作鱼蓉面坯时，生粉应最先加入鱼蓉中，才可搅拌成坯。（)

打蛋液时必须顺同一方向，应先慢后快再（)，使体积增大3倍左右。

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（）制作蛋皮卷的方法是：将鸡蛋液煎成薄的蛋皮，摊开，均匀撒上少许干淀粉，抹上一层鱼青，最后放上一条搓成长条形的咸蛋黄条，卷起，蒸熟

水灾后，可以食用的东西有（)。
A、被水浸泡及霉变、酸馊的食品和粮食
B、水中死亡的鱼虾贝类
C、被洪水淹毙的牲畜及家禽
D、洁净粮食制作的食物

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食用未剥壳的白煮蛋时，可用汤匙将蛋敲出裂缝后用手剥壳。（)

喷射式真空泵因可以采用耐腐蚀性的金属制造，故可用于酸、碱气体的抽真空。（)

虾蓉面坯制作点心时，一般以面粉做面干儿。（)