蛋泡面坯工艺中，打蛋时间越长，面坯膨松度越好（）

（)也称为打蛋机，主要用于液体面糊、蛋液等黏稠性物料的搅拌，如糖浆、蛋糕面糊和裱花乳酪的搅拌，同时也可用于面坯的调制、馅心的搅拌等。
A.粉筛
B.刮板
C.多功能搅拌机
D.粉帚

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制作玉米面发糕的面坯既可以用酵面面坯，也可以用化学膨松面坯（）

（)具有体积疏松膨大、质地细密暄软、组织结构呈海绵状、成品味道香醇适口的特点。
A.物理膨松面坯
B.生物膨松面坯
C.化学膨松面坯
D.以上都不对

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鸡蛋和鸭蛋均可作为物理膨松面坯的介质。（)

场发箱的工作原理是靠水加热，使面坯膨松的（）

调制生物膨松面坯，干醇母菌的用量最为面粉量的5%左右为宜（）

127生物膨松面坯具有体积疏松膨大、质地细密暄软、组织结构呈海绵状制成的成品口感酥脆浓香（）

擘酥层酥面坯是以蛋水面坯与黄油（大油）酥层层间隔叠制而成的（）

果蔬类面坯工艺中，原料压烂成泥后即可掺粉制坯。（)

生日蛋糕坯是采用（)的工艺方法制作的。
A.清打法
B.双打法
C.全蛋打法
D.分打法

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和面又称调面，是指将粉料与其他辅料（如水、油、蛋、添加剂等)掺和并调制成面坯的过程。（)