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[判断]

冰箱（柜）、冷藏库内原料不得使用纸箱、泡沫箱存放（）

是

否

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第1题

4批量加工盒饭如确需隔餐加热加工成为半成品的原料（如红烧肉类、红烧鱼类），须在加热加工成半成品后做到（）

A、要在2小时内须使中心温度降至10℃以下

B、对盛器使用保鲜膜封闭

C、按规定置于冷藏库内储存

D、储存时间不得超过18小时

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第2题

打发奶泡所需的新鲜牛奶，最好冷藏在冰箱中，温度保持在()℃。

A、0

B、5

C、10

D、15

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第3题

样品如不能及时运送，冷冻样品应存放在-20℃冰箱或冷藏库内，冷却和易腐食品存放在0-4℃冰箱或冷却库内，其他食品可放在常温冷暗处。（)

此题为判断题(对，错)。请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

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第4题

关于冰箱的要求描述正确的（）

A、冰箱内可以放置有色塑料袋、纸箱和编织袋盛装的食品

B、冰箱内的生肉冷冻温度是低于-12℃，保质期是7天

C、海鲜类冰箱冷冻的温度是-18℃，保质期是7天。冰箱冷藏和冷冻温度每天要检查。并填写冰箱温度记录

D、冰箱都需要放置电子数显温度计，跟冰箱原有的温度进行校准

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第5题

长时间待用清洗后的原料必须按照要求进入冰箱或冷库内冷冻（）

是

否

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第6题

冷藏、冷冻库内可使用铁制材料的货架（）

是

否

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第7题

龙眼、梅子、葡萄、提子、樱桃/生菜、菠菜此类果蔬受温度影响较大，葡萄、提子、草莓必须采取冷藏措施。其他可根据实际受温度影响状况决定是否采取冷藏措施。建议冷藏使用纸箱+泡沫箱+冷媒包装（）

是

否

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第8题

已使用的胰岛素保存在室温25℃，不超过30℃或冰箱冷藏层内（）

是

否

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第9题

正在使用的胰岛素可在室温下（25℃/30℃）保存，尚未启封的胰岛素可置于2~8℃冰箱中冷藏保存，避免日晒、不要冷冻（）

是

否

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第10题

下列关于冷藏冰箱故障修复后，继续使用，描述正确的是（）

A、停电电力恢复后不用测温，可直接使用冰箱储存半成品

B、冰箱重新开启后需要测温

C、冰箱重新开启后，如果连续记录的两个温度都符合标准，则该冰箱中的产品被认为都是安全的

D、冰箱重新开启后需对产品进行测温、品尝，不符合要求的报废处理

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第11题

猪肉酸菜饼馅料到货以后进行自然解冻直至馅料内无冻块松散，放置保鲜盒内搅拌均匀,盖上保鲜盒盖，放入保鲜柜冷藏才可使用（）

是

否

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