清酥面团制品形态端正（)清晰。

A.轮郭

B.线条

C.层次

D.色泽

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清酥面团制品内质组织应（)。
A.疏松
B.酥松
C.酥脱
D.酥脆

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清酥面团制品质感应无（)。
A.硬皮
B.溏心
C.粘连
D.脆感

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水面团与油面团互为表里，（)的擀叠，是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。
A.随意
B.任意
C.无规则
D.有规律

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选用熔点高的油脂可纠正清酥制品（)的缺陷。
A.形态差
B.口感不佳
C.出油
D.质感差

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混酥面团制品色泽应（)一致。
A.厚薄
B.外型
C.均匀
D.鲜明

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在（)的制作中，加入少量盐可以提高面粉蛋白质的水合能力。
A.清酥冷水面团
B.混酥加水面团
C.面包面团
D.蛋糕面糊

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松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是（)。
A.热水面团
B.冷水面团
C.发酵面团
D.温水面团

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鲜肉角出炉形态不端正，原因之一是（)。
A.盐太少
B.油脂与面团比例失调
C.面坯厚薄不一致
D.面粉筋力小

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清酥面团是有两块不同质地的面团组成，经过（)、冷冻等工艺而制成的面团。
A.反复擀叠
B.反复擀压
C.反复叠擀
D.反复叠压

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清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复（)、冷冻等工艺而制成的面团。
A.擀
B.叠
C.擀叠
D.搅

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清酥制品的烘烤温度和时间可视具体品种而定，但一般情况下其烤箱温度应在（)。
A.140℃
B.160℃
C.180℃
D.220℃

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