题目内容（请给出正确答案）

[单选]

下列有关人乳和牛乳中脂肪的比较，对的的是()。

A、人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少

B、人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多

C、人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多

D、人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少

E、人乳和牛乳中脂肪的种类和含量相差不大

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第1题

新鲜正常的牛乳呈不透明的乳白色或淡黄色。（）是由于乳中的酶蛋白酸钙-磷酸
钙胶粒及脂肪球等微粒对光的不规则反射所产生。牛乳中的脂溶性胡萝卡素和叶黄素使乳略
带淡黄色 ,而水溶性的核黄素使乳清呈荧光性黄绿色。

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第2题

测定牛乳中脂肪含量时，常用的方法有碱性乙醚提取法／罗紫—哥特法和（)法。
测定牛乳中脂肪含量时，常用的方法有碱性乙醚提取法/罗紫—哥特法和()法。

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第3题

牛乳中无机物的种类及存在状态?无机物对乳稳定性的影响?

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第4题

乳清主要成分有哪些（）

A、乳清蛋白

B、乳糖

C、牛乳中的水分

D、矿物质，维生素

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第5题

乳铁蛋白和溶菌酶都属于牛乳中的活性物质（）

是

否

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第6题

牛乳中酪蛋白的含量高于乳清蛋白（）

是

否

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第7题

牛乳中的脂肪含有人体所必需的全部氨基酸（）

是

否

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第8题

黄油是牛乳中的脂肪，在牛肉中也含有（）

是

否

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第9题

乳的白色是源于乳中的酪蛋白酸钙-磷酸钙胶粒和乳脂肪球等微粒对光的反射和折射。黄色来源于饲料中的（）素和叶黄素。

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第10题

简述乳脂肪在乳中的存在状态?乳脂肪球膜的构造是如何影响乳脂肪的稳定性?乳脂肪的特点?

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第11题

母乳是婴儿最理想的天然食品，母乳主要特点有（）

A、母乳中的蛋白质最适合婴儿的生长发育;母乳中脂肪丰富，且容易消化吸收;含有亚油酸、α-亚麻酸、DHA、AA

B、母乳中乳糖含量较牛乳高，提供能量且具有有益的生理功能;母乳中矿物质含量比牛乳更适合婴儿的需要

C、母乳含许多免疫活性物质，包括免疫活性蛋白、乳铁蛋白、低聚糖等

D、喂养经济、安全方便、易消化吸收、不易发生过敏反应

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