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[判断]

黄油是牛乳中的脂肪，在牛肉中也含有（）

是

否

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第1题

牛乳中的脂肪含有人体所必需的全部氨基酸（）

是

否

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第2题

测定牛乳中脂肪含量时，常用的方法有碱性乙醚提取法／罗紫—哥特法和（)法。
测定牛乳中脂肪含量时，常用的方法有碱性乙醚提取法/罗紫—哥特法和()法。

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第3题

用罗紫-哥特里法测定牛乳中脂肪含量时，加入石油醚的作用是()。

A、易于分层

B、分解蛋白质

C、分解糖类

D、增加脂肪极性

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第4题

新鲜正常的牛乳呈不透明的乳白色或淡黄色。（）是由于乳中的酶蛋白酸钙-磷酸
钙胶粒及脂肪球等微粒对光的不规则反射所产生。牛乳中的脂溶性胡萝卡素和叶黄素使乳略
带淡黄色 ,而水溶性的核黄素使乳清呈荧光性黄绿色。

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第5题

牛肉浸膏主要含有（）。

A、含氮物

B、不含氮物

C、矿物质

D、脂肪

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第6题

母乳是婴儿最理想的天然食品，母乳主要特点有（）

A、母乳中的蛋白质最适合婴儿的生长发育;母乳中脂肪丰富，且容易消化吸收;含有亚油酸、α-亚麻酸、DHA、AA

B、母乳中乳糖含量较牛乳高，提供能量且具有有益的生理功能;母乳中矿物质含量比牛乳更适合婴儿的需要

C、母乳含许多免疫活性物质，包括免疫活性蛋白、乳铁蛋白、低聚糖等

D、喂养经济、安全方便、易消化吸收、不易发生过敏反应

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第7题

在乳制品的加工过程中要对原料乳进行标准化,标准化是指调整乳中的脂肪含量与非脂乳固体的比值,使其符合成品中脂肪含量与非脂乳固体的比值。在脂肪含量不足时要添加稀奶油 ,在脂肪含量过高时要添加（）或除去一部分稀奶油。

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第8题

在牛乳中主要存在的气体是（）。

A、CO2

B、结合水

C、CO

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第9题

牛乳的脂肪以微细的球状成乳浊液分散在乳中，是乳中重要的成分之一（）

是

否

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第10题

简述乳脂肪在乳中的存在状态?乳脂肪球膜的构造是如何影响乳脂肪的稳定性?乳脂肪的特点?

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第11题

黄油又称“奶油”，是从牛乳中分离加工出来的一种比较纯净的脂肪（）

是

否

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