测定面粉湿面筋含量时，将面粉均匀捏成面团后，就可以洗面团，将面团中的淀粉洗去。（)

测定面粉湿面筋含量时将面粉均匀捏成团状后就可以洗面团，将面团中的淀粉洗去。（)

测定面粉湿面筋含量，洗掉面团中的淀粉的水温要不低于15度。（)

在测定面粉的湿面筋含量时，洗面筋知道将碘液滴到洗过的水中，呈（)即可 。
A.黑色
B.蓝色
C.无色或浅白色
D.绿色

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称取10g面粉，加水揉成面团，第一次洗出来的面筋质量为3、25g，第二次洗出来的面筋质量为3、30g，那么湿面粉含量为（) 。
A. 10%
B. 15%
C. 32、25%
D. 32、75%

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在测定面粉的湿面筋含量时，如果用碘液滴到洗面筋的水中，呈（)，则仍需继续浸洗 。
A.蓝色
B.无色
C.灰白色
D.白色

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鉴定面粉面筋质有两种方法，一种凭经验;一种是（) 。
A.通过制作面包，测定面包体积
B.通过测定面粉的含水量
C.通过测定面筋的湿面筋含量
D.通过测定面粉的灰分含量

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鉴定面粉面筋质的方法有两种，一种是（)，一种是通过测定面筋的湿面筋含量来鉴别 。
A.通过测定面粉的含水量
B.通过测定面粉的含糖量
C.凭经验判断
D.凭具体的烘焙操作程度

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低筋面粉是由（)白色小麦磨制而成的，蛋白质含量低。
A.硬质
B.软质
C.面筋质湿重26%
D.面筋质湿重32%

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水能与面粉中蛋白质形成（)。
A.面团
B.混合物
C.面包面团
D.面筋

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面粉中面筋的含量决定面点工艺质量。（)

面粉中面筋含量和含水量的多少对面点工艺质量的影响越大。（)