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[判断]

直剁适用于带骨的原料，如鱼、排骨等。（)

是

否

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第1题

反刀片适用于较松软的原料，如鱼片、香干片等。（)

是

否

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第2题

拉刀片适用于较有韧性的原料，如鸡片、鸭片、腰片等。（)

是

否

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第3题

抹刀片适用于加工鱼肉等扁长形的原料。（)

是

否

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第4题

先在原料一面直刀剞上一条条平行的直刀纹，然后，再在原料的另一面与直刀纹垂直，用斜刀剞，既是凤尾花刀。（)

是

否

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第5题

排骨块一般厚1～2cm，宽3cm，长6cm左右。（)

是

否

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第6题

在切割工艺中的直刀法中的直切适于哪种原料（)。
A.肉类
B.无韧性原料
C.蔬菜
D.骨类

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第7题

民事诉讼适用于因经济法、劳动法调整的社会关系发生的争议，法律规定适用民事诉讼程序审理的案件，如企业破产案件、劳动合同纠纷等。（)

是

否

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第8题

带的类型有平带、V型带、圆带和同步带等。（)

是

否

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第9题

肉馅适用于制作饺子、包子、馅饼等。（)

是

否

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第10题

谷类、杂粮、薯类、豆类等属于水生植物性烹饪原料。（)

是

否

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