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[判断]

活鱼肉一般是无菌的，细菌一般存在于鱼的体表、鳃和肠道（）

是

否

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第1题

副溶血性弧菌（VibrioParahemolyticus)是一种海洋细菌，广泛存在于近海岸的海水、海底沉积物和鱼、虾、蟹、贝类、海藻等海产品中。（)

此题为判断题(对，错)。请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

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第2题

制溶胶时，一般鱼肉的吸水率是（)。
A.100%---150%
B.120%---200%
C.80%---100%
D.70%---90%

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第3题

活髓牙牙体制备后，暂时冠粘固一般采用以下哪种粘固剂为好()

A、玻璃离子水门汀

B、磷酸锌水门汀

C、羧酸锌水门汀

D、丁香油粘固剂

E、树脂粘固剂

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第4题

单对消毒剂的要求是()

A、必须杀死含有芽胞的细菌

B、能够杀灭微生物繁殖体即可

C、使微生物毒力失活

D、使微生物酶系统失活

E、抑制微生物生长

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第5题

制作鱼蓉面坯，应先将鱼肉切碎剁烂成蓉。（)

是

否

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第6题

鱼肉的色一般由所形成的（)
A、肌红蛋白
B、血红蛋白
C、类胡萝卜素

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第7题

制作鱼卷的方法是：鱼肉切双飞片，取一个净碟，撒上少许干淀粉，鱼皮朝上地摊开放在碟上。把火腿条、菇条、笋条横放在鱼肉上，卷起，使火腿条、菇条、笋条在中心，卷实卷紧便成。（)

是

否

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第8题

和破损皮肤、黏膜相接触，而不进入无菌的组织内的器材（)
A.灭菌剂或物理、化学灭菌方法
B.应用灭菌剂或高效消毒剂
C.应用物理灭菌方法
D.杀灭结核杆菌的消毒剂或中、低效消毒剂
E.杀灭细菌繁殖体的消毒剂

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第9题

信用风险是商业银行面临的一种最主要风险，信用风险一般存在于银行的（)等业务之中.

A、贷款

B、债券投资

C、信用担保

D、贷款承诺

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第10题

红肉鱼一般是低脂鱼。（)

是

否

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第11题

果冻的一般用料是（)等。
A.果汁、鱼胶片、牛奶、水、糖
B.鱼胶片、水、糖、香精、食用色素
C.果汁、鱼胶片、糖、水、香精、食用色素
D.果汁、鱼胶片、奶、鸡蛋、香精、食用色素

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