题目内容（请给出正确答案）

[单选]

香锅酱制作:麻辣口味：菜小白冒菜底料（）、五仁原酱（）、蒜香红油（），果糖（），麻锅油（）搅拌均匀放入专用料缸内。酱香口味：酱香底料（）克，五仁酱原酱（）克，蒜香红油（）克搅拌均匀放入专用料缸内.使用完毕后封保鲜膜，常温（）储存，时效卡：使用（）小时

A、60克/10克/30克/5克/10克/60/10/20/5--25度/48

B、60克/10克/40克/5克/10克/60/10/20/5--25度/48

C、60克/10克/30克/5克/10克/60/10/20/5--25度/24

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第1题

您认为这道菜（麻辣素香锅）存在的问题（）

A、口味：太辣

B、藕片太软烂

C、其他

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第2题

您认为这道菜（麻辣牛肉丸香锅）存在的问题（）

A、口味：太辣

B、藕片太软烂

C、其他

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第3题

专用牛油火锅底料除了做底料外还可以做（）

A、藤椒鱼

B、酸菜鱼

C、开胃鱼

D、麻辣香锅

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第4题

__擅长制作山珍野味，口味侧重咸香酸辣，有浓厚的山乡风味（）

A、闽菜

B、浙菜

C、湘菜

D、徽菜

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第5题

苏州菜的特点是，细切粗斩，制作精细，用料考究，口味浓中带甜，侧重酥烂鲜香。（)

是

否

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第6题

清油麻辣锅底流程描述正确的是（）

A、中葱/小葱无异物，未变软发溶。②干辣椒无杂质，无霉变。③当天清洗好未用完的干辣椒做员工餐或丢弃处理，第二天不得继续使用④辅料盒干净，使用过的辅料盒必须清洗干净后，方可再次使用

B、先放辅料和调料、再放水，易于调料溶解。②热水温度60℃以上在袋子一侧开口处撕开，开口不撕断，注意避免袋子边角异物混入锅中。②清油底料添加量按锅型执行，缓慢倒入避免烫伤外溢。③每包底料一定要倒干净。④方锅水位至最高刻度处，圆锅水位至8分满处

C、传菜组加汤用三鲜汤兑制标准：在5000克60℃以上热水中加入浓缩膏汤40克（骨膏20克、热水20克）搅匀，根据使用量分装到专用汤壶中，存放在前厅工作柜中，随时保持烫手即可。兑好的高汤第二天不能使用

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第7题

苏州菜的特点是：细节粗斩，制作（)，用料考究，口味浓中带甜，侧重酥烂鲜香。
A、统一
B、精细
C、快捷
D、独特

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

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第8题

您认为这道菜（麻辣粉蒸肉）存在的问题（）

A、口味：不够辣

B、口味：不够麻

C、口味：毛豆不搭配

D、其他

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第9题

金汤火锅底料的口味是偏（）

A、麻辣

B、鲜香

C、香辣

D、微辣

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第10题

请选择品类～（）

A、凉皮肉夹馍（大掌柜）

B、麻辣香锅（冒二麻一）

C、米饭炒菜（状元盖码饭）

D、披萨（披萨革命）

E、砂锅粥（火齐砂锅粥）

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第11题

您认为这道菜（酱香粉蒸肉）存在的问题（）

A、口味：偏辣

B、口味：毛豆不搭配

C、其他

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