题目内容（请给出正确答案）

[单选]

鲜藤椒口味:标准操作:提前煮锅打料（）克备用、取打好料煮锅加入高汤（）克搅拌均匀、开火倒入菜品，开锅中火（）关火整理品相出餐;藤椒调味料开口后封口常温（）度储存;鲜藤椒用油保存放冷藏

A、70/500/2分30秒/25

B、70/600/2分30秒/25

C、70/600/2分30秒/30

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第1题

原味鲜汤口味:制作标准:取准备煮锅提前加入骨膏调味料（）克备用，煮餐时加入高汤（）克搅拌均匀，倒入顾客选取的菜品，开锅后转中火煮制（）关火，出锅前加入白汤调味油（）克搅拌均匀，整理品相，将高端食材摆在上面即可出餐;白汤调味油每次使用前必须（）均匀使《料渣和油混合均匀》方可使用，煮餐时部分产品需要单独煮一下（）秒，如:（）捞出放入煮锅同菜品一起煮;闭餐后白汤调味油封口常温（）度储存

A、60/600/3/10/搅拌/10-15/虾滑、海鲜、五彩面、方便面、牛羊肉、藤椒鸡排/30

B、60/500/2分30秒/10/搅拌/10-15/虾滑、海鲜、五彩面、方便面、牛羊肉、藤椒鸡排/25

C、60/600/2分30秒/10/搅拌/10-15/虾滑、海鲜、五彩面、方便面、牛羊肉、藤椒鸡排/25

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第2题

番茄鲜汤口味:标准操作:提前将煮锅加入（）克番茄酱、番茄香料粉（）克、鲜番茄丁（）克、备用;《鲜番茄切（）厘米见方丁即可》，取煮锅加入（）克高汤搅拌均匀、开火倒入菜品，开锅后中火（）、加入番茄红油（）克搅拌均匀关火整理品相，连锅出餐。番茄酱常温（）度保存，开口后封口放入冷藏（）度;番茄红油封口常温（）度储存;鲜番茄丁当餐

A、120/1/50/1/600/2分30秒/10/25/5---10/25/用完

B、120/1/30/1/600/2分30秒/10/25/0---5/25/用完

C、120/1/50/1/600/2分30秒/10/25/0---5/25/用完

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第3题

鲜汤微辣口味:制作标准:取准备煮锅提前加入骨膏调味料（）克备用，煮餐时加入高汤（）克搅拌均匀，倒入顾客选取的菜品，开锅后转中火煮制（）分钟关火，出锅前加入红油香料（）克搅拌均匀，整理品相，将高端食材摆在上面即可出餐;红油香料每次使用前必须（）均匀使《料渣和油混合均匀》方可使用，煮餐时部分产品需要单独煮（）秒，如:（）捞出放入煮锅同菜品一起煮;闭餐后红油香料封口常温（）度

A、60/600/2分30秒/15/搅拌/10-15/虾滑、海鲜、五彩面、方便面、牛羊肉、藤椒鸡排/25

B、60/600/2分30秒/15/搅拌/10-15/虾滑、海鲜、五彩面、方便面、牛羊肉、藤椒鸡排/30

C、60/600/3/15/搅拌/10-20/虾滑、海鲜、五彩面、方便面、牛羊肉、藤椒鸡排/25

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第4题

藤椒鲜汤:制作标准:取准备煮锅提前加入藤椒调味料（）克备用，煮餐时加入高汤（）克搅拌均匀，倒入顾客选取的菜品，开锅后转中火煮制（）分钟关火，整理品相，将高端食材摆在上面出餐.煮餐时部分产品需要单独煮（）秒，如:（虾滑、海鲜、五彩面、方便面、牛羊肉、藤椒鸡排）捞出放入煮锅同菜品一起煮.藤椒调味料常温（）度、开口后封口常温（）度储存;鲜藤椒用油保存放冷藏

A、70/600/2分30秒/10-20/25/25

B、70/600/3/10-15/25/30

C、70/600/2分30秒/10-15/25/25

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第5题

鲜汤微辣口味:标准操作:提前把煮锅调入骨膏调味料（）克备用，取准备好料煮锅加入（）克高汤搅拌均匀，开火、先下丸滑类产品、在下蔬菜、接着下单煮食材，开锅中火煮（）、加入红油香料（）克搅拌均匀，整理品相关火即可、连锅出餐，红油香料封口常温（）度

A、60/600/15/2分30秒/25

B、60/500/15/2分30秒/25

C、60/500/10/2分30秒/25

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第6题

番茄鲜汤口味:制作标准:1.鲜番茄清洗干净，去掉根部，用刀改成（）四方丁备用,2.取准备煮锅提前加入菜小白免炒番茄酱（）克备用，加入番茄丁（）克备用，煮餐时加入高汤（）克搅拌均匀，倒入顾客选取的菜品，开锅后转中火煮制（）关火，出锅前加入番茄红油（）克搅拌均匀，整理品相，将高端食材摆在上面即可出餐煮餐时部分产品需要单独煮（）秒，如:（虾滑、海鲜、五彩面、方便面、牛羊肉、藤椒鸡排）捞出放入煮锅同菜品一起煮;番茄酱常温（）度储存，开口后封口放入冷藏（）度;番茄红油封口常温（）度储存;鲜番茄丁当餐

A、2cm*2cm/120/50/600/2分30秒/10/10-15//25/0---5/25/用完

B、1cm*1cm/120/50/600/2分30秒/10/10-15//25/0---5/25/用完

C、1cm*1cm/120/50/600/3/10/10-15//25/0---5/30/用完

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第7题

川香麻辣:标准操作:剁蒜制作:取容器放入蒜末（）克加入（）克香油搅拌均匀备用.取准备煮锅提前加入菜小白冒菜香锅底料（）克备用，煮餐时加入高汤（）克搅拌均匀，倒入顾客选取的菜品，开锅后转中火煮制（）分钟关火，整理品相，将高端食材摆在上面，加入一勺剁蒜（）克，熟芝麻（）克即可出餐.调料类常温储存，开口后放入冷藏，剁蒜放入（）备用

A、100/50/100/600/3/20/5/冷藏

B、100/50/200/600/3/20/5/冷冻

C、100/50/100/600/3/20/5/冷冻

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第8题

原味鲜汤口味:标准操作:准备煮锅提前加入骨膏调味料（）克备用。煮餐时加入高汤（）克，搅拌均匀。倒入菜品，开锅中火（），加白汤调味油（）克搅拌均匀，关火、整理品相高端食材摆在平面上出餐，白汤调味油每次使用（）均匀方可使用。《渣和油混合均匀》，白汤调味油封口常温（）度

A、60/600/2分30秒/10/搅拌/25

B、60/600/2/10/搅拌/25

C、60/500/2分30秒/10/搅拌/25

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第9题

香锅产品出餐制作:1.菜品先放入煮锅中煮制（）分钟，控水（）秒，将煮好菜品放入专用香锅中，（菜品重量 400—550克放入（）克标准勺1勺、550—800克放2勺120克）2.在锅内放入色拉油（）克、烧热后放入洋葱丝（）克爆香。加入煮好的菜品，根据顾客选取的口味加入相应的酱料进行添加，然后在电磁炉上，开中档加热（）秒，搅拌均匀倒入容器中，放入炸花生米（）克，熟芝麻克，小葱花（）克即可出餐；备注：（配米饭食用为宜）

A、2/10/60/20/60/30/30/2.5/10

B、3/10/60/20/60/30/30/2.5/20

C、2/10/60/20/60/30/30/2.5/20

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