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[判断]

调制泡芙面糊时，要注意将面粉烫制八成熟即可（)。

是

否

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第1题

以下哪些辣翅裹粉的步骤描述是正确的？()

A、辣翅裹粉7-10-7的第一个7指的是将辣翅均匀倒入裹面盆中，使之分散开，插入翻起(按压)，插入挑起交替做7次

B、辣翅裹粉7-10-7的第二个7指的是将辣翅均匀倒入裹面盆中，使之分散开，插入翻起，插入挑起交替做7次

C、用轻缓的跷跷板式的动作抖动抖篮，除去多余的裹面粉

D、浸水时，需在水中将浸篮左转90度、右转90度，确保面粉挂起面糊

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第2题

以下关于腿肉丁裹粉步骤描述不正确的是()

A、将腿肉丁均匀倒入裹面盆中，必要时用手使之分开，插入、翻起(按压)，插入、挑起，交替做7次

B、将腿肉丁均匀倒入裹面盆中，必要时用手使之分开，交替做7次插入、翻起，插入、挑起

C、浸水后提起浸篮，在不锈钢锅上方抖动浸篮7次，使面粉在鸡米花表面形成面糊

D、将腿肉丁均匀倒入裹面盆中，必要时用手使之分开，插入、翻起(按压)，插入、挑起，交替做10次

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第3题

在（)的制作中，加入少量盐可以提高面粉蛋白质的水合能力。
A.清酥冷水面团
B.混酥加水面团
C.面包面团
D.蛋糕面糊

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第4题

不适合用高筋粉制作的品种是（)。

A、面包

B、泡芙

C、蛋糕

D、饼干

E、曲奇

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第5题

泡芙成品皮香微脆，膨胀力大，馅心润滑，味香甜。（)

是

否

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第6题

（)也称为打蛋机，主要用于液体面糊、蛋液等黏稠性物料的搅拌，如糖浆、蛋糕面糊和裱花乳酪的搅拌，同时也可用于面坯的调制、馅心的搅拌等。
A.粉筛
B.刮板
C.多功能搅拌机
D.粉帚

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第7题

泡芙，中文中习惯上称气鼓或（)。
A、爱克力
B、气泡
C、苏夫力
D、哈斗

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第8题

泡芙口味（)颇有特点。
A.外脆内软
B.外软内松
C.外脆内松
D.外松内软

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第9题

甲鱼在去除黑衣时，烫制的温度在80度时，烫制时间应控制在2分钟左右。（)

是

否

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第10题

检查奶水温度的方法是：将瓶中的奶水滴在自己的（)内侧，如感觉不凉不烫即适宜。

A、脚腕

B、肘腕

C、手腕

D、手面

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第11题

}糖浆面坯是面粉与糖浆或饴糖调制而成。（)

是

否

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