更多“馅料的味道要与皮的味道相协调,如果馅料起主导取味…”相关的问题
第1题
造成制品馅料流出的大多原因是（)。
A.馅料不当
B.馅料过硬
C.馅料过少
D.馅料过多
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第2题
西式面点常用的馅料类有巧克力馅料、（)、奶油馅料、鲜果馅料等。
A.面包计司馅料
B.苹果馅料
C.计司类馅料
D.鲜果酥盒馅料
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第3题
装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料收缩（)的现象。
A.膨胀
B.松软
C.体积变大
D.体积变小
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第4题
馅料水分不当，常出现馅料（)或过硬的不良现象之一。
A.过松
B.糊底
C.夹生
D.过软
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第5题
将馅料摆在面包上的三明治称为闭面三明治。（)
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第6题
装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料（)，制品破裂的现象。
A.松软
B.收缩
C.流出
D.结块
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第7题
（)组织应紧密细腻，符合产品卫生标准。
A.巧克力类
B.鲜果类馅料
C.干果类馅料
D.奶油类馅料
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第8题
吃奶油馅饼时，最好用叉而不要用手。以防止馅料从另一头漏出。（)
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第9题
用（)代替水，是解决馅料易出水的方法之一。
A.黄油
B.奶油
C.打起黄油
D.打起奶油
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第10题
奶油类馅料应有良好的（)，符合所制品种的要求。
A.稠度
B.亮度
C.软硬度
D.光泽度
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题目内容
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