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[单选]

在单分子层水吸附状态下，（）反应仍然在缓慢地进行。

A、水解

B、脂肪氧化

C、酶促褐变

D、美拉德

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第1题

关于BET（单分子层水)描述有误的是_______。（A)BET在区间Ⅱ的高水分末端位置。（B)BET值可以准确的
关于BET(单分子层水)描述有误的是_______。
(A)BET在区间Ⅱ的高水分末端位置。
(B)BET值可以准确的预测干燥产品最大稳定性时的含水量。
(C)该水分下除氧化反应外，其它反应仍可保持最小的速率。
(D)单分子层水概念由Brunauer、Emett及Teller提出的单分子层吸附理论。

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第2题

要长期地保存一种低水分含量的食品，最理想的水分状态是以下哪一种？（）

A、全部水分为化合水

B、单分子层水吸附状态

C、多分子层水吸附

D、体相水状态

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第3题

单分子层水吸附状态位于等温吸湿曲线的什么位置（）。

A、I区的左端

B、II区的右端

C、III区

D、I区和II区交界处

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第4题

假设如果把水分一滴一滴地加入完全干燥的打饼干当中，水首先会怎样与食品中的成分发生相互作用呢（）。

A、水首先与蛋白质、碳水化合物等亲水物质形成单分子层吸附，然后形成多分子层吸附。

B、水首先与饼干当中的盐、碳酸氢钠等离子化合物形成化合水。

C、水首先与饼干当中的盐、碳酸氢钠等离子化合物形成单层吸附水。

D、从以上事实尚不能判断水与哪一种物质优先发生作用。

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第5题

简述单分子层吸附理论

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第6题

单分子层吸附理论和多分子层吸附理论各是什么？运用B.E.T方程解释粮食吸湿等温线。

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第7题

裙带菜坚决不允许水缓会影响产品的汤汁吸附，影响好吃（）

是

否

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第8题

15K时，丁酸水溶液的表面张力σ和浓度之间的关系可以用下式表示：式中σ0为纯水的表面张
15K时，丁酸水溶液的表面张力σ和浓度之间的关系可以用下式表示：

式中σ0为纯水的表面张力，a和b皆为常数。 (1)写出丁酸溶液在浓度极稀时表面吸附量
15K时，丁酸水溶液的表面张力σ和浓度之间的关系可以用下式表示：式中σ0为纯水的表面张15K时，丁

与浓度c的关系。 (2)若已知a=13．1×10-3N／m，b=19．62，试计算当c=0．200mol／dm3时的表面吸附量。 (3)求丁酸在溶液表面的饱和吸附量
15K时，丁酸水溶液的表面张力σ和浓度之间的关系可以用下式表示：式中σ0为纯水的表面张15K时，丁

。 (4)假定饱和吸附时表面上丁酸成单分子层吸附，计算在液面上每个丁酸分子的横截面积。

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第9题

因为固体的原子和气体分子之间有力的作用，所以在真空系统中的固体表面上会形成厚度为一个分子直径的那样一个单分子层，设这层分子仍可十分自由地在固体表面上滑动，这些分子十分近似地形成二维理想气体．如果这些分子是单原子分子，吸附层的温度为T，试给出表示分子处于速率为v到v+dv范围内的概率f(v)dv的表达式．

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第10题

食品接触表面，应使用无毒、抗腐蚀、不吸附、不渗透、无孔、平滑的材料，不会与产品、清洗消毒用品发生反应，且有食品级证明或符合其产品标准的要求（如法规有要求，其生产商应取得相应的许可资质）。根据需要，还要考虑材料的耐热、耐酸碱、耐油脂、抗压、抗冲击等性能，以及在高压或负压状态下的性能（）

是

否

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第11题

一清洁钨丝置于压强为1.33×10-2Pa，温度为300℃的氧气中．假定：（1)每个氧气分子碰撞到钨丝上即被吸附在表面上；
一清洁钨丝置于压强为1.33×10^-2Pa，温度为300℃的氧气中．假定：(1)每个氧气分子碰撞到钨丝上即被吸附在表面上；(2)氧分子可认为是直径为3×10^-10m的刚性球；(3)吸附的氧分子按密堆积排列．试问要经过多长时间才能形成一个单分子层．

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