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制作金枪鱼披萨时金枪鱼酱放（）

[单选]

制作金枪鱼披萨时金枪鱼酱放（）

A、20±1g

B、10±1g

C、15±1g

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第1题

以下对早餐使用勺子描述正确的是（）

A、金枪鱼拌酱使用40号勺

B、辣萝卜末用1/2OZ勺

C、猪肉酥、油条脆用莎莎酱勺

D、面酱、培根炒蛋有意面勺

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第2题

不新鲜的酷鱼、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼会产生大量组胺毒素，烹调时如果加入少许雪里红或红果比例20∶1，采用清蒸或红烧的方法可使组胺降低65%。如果烹调中加入少量醋也可以降低毒性。（）

正确

错误

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第3题

巨大披萨中只有海捕虾仁使用黄油风味酱，其他口味均适用意式披萨酱吗（）

是

否

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第4题

披萨用日式碳烤风味酱（）

A、K+1

B、K+2

C、K+3

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第5题

披萨用甜面风味酱二代（）

A、K+5

B、K+2

C、K+3

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第6题

俄式名菜有（）

A、鹅肝酱

B、披萨

C、罗宋汤

D、冬至布丁

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第7题

铁盘披萨面团制作营运更新后，每一摞烤盘之间留适当空隙保证热流通，每层不超过（）摞，4层dough车最下层仅可放置

A、4，6，10，即日起

B、4，6，9，即日起

C、5，6，10，4月20

D、5，6，9，4月1日

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第8题

以下哪些食品中含有大量的隐形糖（）

A、乳酸菌饮料

B、纯果汁

C、蜂蜜

D、沙拉酱

E、披萨酱

F、饼干

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第9题

照烧牛肉披萨:将日式照烧酱剪口（）厘米，切饼台（）备用，开封当日+3天

A、常温

B、0.6－0.8

C、1

D、冷藏

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第10题

以下说法正确的是（）

A、双层薄脆比萨不可整体预制，只能单层预制，分开储存

B、二合一的照烧牛肉披萨在出品是需撒4-6下白芝麻

C、一个照烧牛肉薄脆需放15粒照烧牛肉丁

D、仅有下层或仅有上层预制需在来单后，按配方制作未预制的一层，进行组合即可

E、比萨预制储存时间：下层2小时，上层4小时

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第11题

哪些鱼属于高组胺鱼类，当鱼体不新鲜或腐败时，组胺酸就会分解形成组胺，从而引起中毒（）

A、如鲐鱼（青专鱼）

B、金枪鱼

C、秋刀鱼

D、龙利鱼

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