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[判断]

巨大披萨中只有海捕虾仁使用黄油风味酱，其他口味均适用意式披萨酱吗（）

是

否

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第1题

雪花芝士四合一披萨只用黄油黑胡椒酱和5G酱2种酱（）

是

否

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第2题

关于红椒笋丝、虾味风味汉堡酱（塔可用）的储存、使用方式和储存时间描述正确是（）

A、红椒笋丝——不锈钢格中，冷藏储存于工作站待用，打烊废弃；虾味风味汉堡酱——萝卜糕挤酱瓶中，倒放在不锈钢格中；常温储存，打烊后放入冷藏冰箱，第二天优先使用。储存时间：开封后+6天（加入挤瓶酱中效期同开封后）

B、红椒笋丝——不锈钢格中，常温储存于工作站待用，打烊废弃；虾味风味汉堡酱——萝卜糕挤酱瓶中，倒放在不锈钢格中；常温储存，打烊后放入冷藏冰箱，第二天优先使用。储存时间：开封后+6天（加入挤瓶酱中效期同开封后）

C、红椒笋丝——不锈钢格中，冷藏储存于工作站待用，打烊废弃；虾味风味汉堡酱——萝卜糕挤酱瓶中，倒放在不锈钢格中；冷藏储存，打烊后放入冷藏冰箱，第二天优先使用。储存时间：开封后+6天（加入挤瓶酱中效期同开封后）

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第3题

搅拌黄油酱的黄油应使用（）的优质黄油。

A、含水率低

B、含脂率低

C、含水率高

D、含脂率高

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第4题

调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的作用，一是（），二是能够去除鸡蛋中的部分腥味。

A、去除一部分水分

B、能够使蛋液粘度增加

C、去除一部分异味

D、能够使糖完全溶解

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第5题

调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的作用，一是能够使糖完全溶解，二是能够（）。

A、去除鸡蛋中的部分腥味

B、去除蛋液中的部分水分

C、使蛋液浓度增加

D、去除蛋液中的不良物质

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第6题

东坡牛肉大方薄底披萨奉客时需要使用圆形支架（）

是

否

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第7题

调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的作用，一是能够使糖完全溶解，二是能够()。

A、去除蛋液中的不良物质

B、使蛋液浓度增加

C、去除蛋液中的部分水分

D、去除鸡蛋中的部分腥味

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第8题

在使用（)裱型时，由于可裱制出造型复杂的制品，因此在操作时要力求精细。
A、黄油酱
B、糖粉酱
C、鲜牛奶
D、巧克力

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

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第9题

在调制糖水黄油酱时，等黄油搅白后，要分次逐渐加入糖水，以防（）。

A、糖水不能全部溶于黄油中

B、黄油酱与水不溶

C、黄油酱太粘稠

D、黄油酱变黄、搅澥

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第10题

由于麻酱糖饼易散，因此在将饼铲到披萨盘的时候要用刀具辅助先铲一半平放于披萨盘中再铲另外一半平放于披萨盘中即可（）

是

否

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第11题

（)为寓意型菜肴的代表菜之一。
A、贵妃鸡
B、酱爆肚丝
C、油爆虾仁
D、红烧鱼翅

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

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