题目内容（请给出正确答案）

爱达荷土豆烹饪适合菜品（）

[单选]

爱达荷土豆烹饪适合菜品（）

A、薯片

B、炸薯条

C、土豆泥

D、土豆饼

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第1题

一般藕、黄瓜、土豆、青笋适合切成（)。

A、菱形片

B、月牙片

C、柳叶片

D、抹刀片

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第2题

烹饪菜品最基本的技术是勺工，调味，火工（）

是

否

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第3题

按菜品及烹饪要求对水果原料进行采摘、挑选等加工处理（）

是

否

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第4题

烹饪中的调味是菜品成败的关键，而调味品又是影响调味质量的重要因素（）

是

否

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第5题

能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原材料是（)。
A.烹调原料
B.烹饪原料
C.菜品原料
D.菜点原料

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

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第6题

四个KATS（关键活动类型）是：散装液体接收和装载，液体储存和处理，物料的添加或处理（如辅料添加剂、水及返工品等）、混合以及类似工序（如和面机、均质机、研磨、薯片等产品涂层等）（）

是

否

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第7题

在进行菜品设计时，要多设计适合外卖的菜品，这样可以提高出餐速度，该说法（）

是

否

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第8题

夹的菜品需将外皮原料切成（)形。
A、双圆片
B、单圆片
C、夹刀片
D、菱形片

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

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第9题

撒料岗位负责对适合撒料的菜品进行撒料，并兼顾易熟菜品的烤制，减少生肉品的摆放，以免造成生蔬交叉污染（）

是

否

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第10题

撒料岗位负责对适合撒料的菜品进行撒料，并兼顾易熟菜品的烤制，减少生肉品的摆放，以免造成生蔬检查污染（）

是

否

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第11题

主动营销意识中，下列哪些是错误的（）

A、点菜员不是记录员，要主动、合理为客户排出适合的菜单

B、点菜员要较全面的菜品知识

C、点菜员要了解每一道菜的配方

D、根据客人的要求懂得合理搭配

E、掌握客人的饮食习惯

F、要学会揣摩客人的心理

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