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[判断]

在进行菜品设计时，要多设计适合外卖的菜品，这样可以提高出餐速度，该说法（）

是

否

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更多“在进行菜品设计时，要多设计适合外卖的菜品，这样可…”相关的问题

第1题

调整折扣菜品的顺序只能在外卖的电脑端去调整（）

是

否

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第2题

在制作挂霜、拔丝菜品时多选用（)。
A.食糖
B.饴糖
C.蜂蜜
D.糖精

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第3题

在保证菜品质量的前提下，要富有现代集体意识，不要墨守成规循规蹈矩，要不断推陈出新，发展菜肴和创造菜肴。（)

是

否

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第4题

炒制菜肴的技术关键描述不正确的是（)。

A、原材料加工成形后，码味、上浆味要足

B、原料形体必须大

C、原料形体主要以丁、片、块、段或丝为主

D、炒制火力要大，成菜芡、汁要少;调味应在菜品即将成熟时进行

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第5题

在保证菜品质量的前提下，要富有时代创新意识，不要墨守成规循规蹈矩，要不断推陈出新，发展菜肴和（)。
A、认识菜肴
B、创造菜肴
C、了解菜肴
D、美化菜肴

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第6题

配置好的（)应当分门别类地合理放置，要保持清洁卫生、防止食品污染，以便于有序地工作。
A、菜品
B、菜点
C、原料
D、菜品及原料

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第7题

帮客人点单，要荤素搭配着说，推菜要注意，不要一味推荤菜，应着重介绍新品，注意技巧，说清菜品的口味，不应在几个桌重复的说，让客人以为是菜品有问题，引起客人不满（）

是

否

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第8题

制作出来的菜品不需要每个批次都进行品尝（）

是

否

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第9题

开餐期间卖台必须设置专人在售卖过程中对菜品销售的情况进行调配，确保不断菜（）

是

否

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第10题

早餐菜品品种可以根据门店经营情况进行适当调整（）

是

否

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第11题

按菜品及烹饪要求对水果原料进行采摘、挑选等加工处理（）

是

否

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