馅料是体现点心（)的主要材料，馅料的质量直接影响点心的质量。

A、味道

B、风味

C、味型

D、口味

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刀工是点心制作中（)制作的基础环节之一。
A.皮胚
B.制皮
C.成型
D.馅料

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用蒸制方法加温的点心品种，其馅料的味道要（)。
A、浓厚
B、淡
C、适中
D、偏甜

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下列关于风登糖的描述错误的是（) 。
A.风登糖呈膏状，洁白细腻
B.风登糖可装饰点心的表面
C.风登糖加入可可粉后，可挤出许多花色图案
D.风登糖常用作馅料

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（)主要是负责蒸岗工作的人员，掌握所管理炉灶的性能及各种点心的火候，熟练地蒸出符合要求的各种包点、糕点和各种半制品，协助案板蒸制的茶点馅料。
A.熟笼岗
B.煎炸岗
C.拌馅岗
D.肠粉岗

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正确掌握制品烘烤的温度和（)和解决制品馅料破裂的方法之一。
A.质量
B.硬度
C.湿度
D.时间

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调制巧克力馅料时，巧克力的溶化方法要用（)。
A.“双煮法”
B.低温法
C.高温法
D.上火直接加热溶化

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顺一方向擦挞法主要用在（)馅料的制作。
A、甜馅
B、肉质馅
C、熟馅
D、植物馅

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调制巧克力馅料时，可用（)溶化巧克力。
A.上火直接加热溶化
B.加水熬制
C.微波炉高温法
D.微波炉低温法

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（)主要用于制作冰肉和馅料。
A.五花肉
B.肥肉
C.上肉
D.夹心肉

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（)主要负责切配原料和负责拌制各式的生、熟馅料。
A.案板岗
B.拌馅岗
C.副主管
D.熟龙岗

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通常面点制作中用的（)馅是已熟的馅料。
A、咸馅和甜馅
B、熟馅和甜馅
C、肉质馅料和咸馅
D、肉质馅料和甜馅

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