着色工艺常用的主要原料多为淀粉、面粉、鸡蛋等。（ ）

面粉、淀粉、水、鸡蛋液、发酵粉、食盐、油等可以调和成（)。
A、雪衣糊
B、脆皮糊
C、高丽糊
D、蛋泡糊

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西点中常用的增稠剂有（)等 。
A.明胶、琼脂、果胶、果粉
B.琼脂、果冻、淀粉、可可粉
C.果冻、面粉、玉米粉、可可粉
D.明胶、果冻、琼脂、淀粉

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面粉中（)、含水量的多少对面点工艺质量影响较大 。
A.淀粉含量
B.灰分含量
C.面筋含量
D.脂肪含量

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马司板是由（)和白糖经加工制作而成 。
A.淀粉
B.杏仁
C.巧克力
D.面粉

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增塑剂的主要作用是改善药皮的塑性和润滑性，常用的有（)、白泥、钛白粉等。
A.云母
B.水玻璃
C.淀粉

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可以对幻灯片中的图片进行位置和大小、旋转、裁剪、重新着色、对比度等设置。（)

多粮型发酵工艺参数与单粮型比较有（)同。

特续剧烈运动后糖异生的主要原料是A鸟氨酸B.苹果酸C柠檬酸D.乳酸E.丙氨酸
特续剧烈运动后糖异生的主要原料是
A鸟氨酸
B.苹果酸
C柠檬酸
D.乳酸
E.丙氨酸

岩棉的主要原料为：

鉴定面粉面筋质有两种方法，一种凭经验;一种是（) 。
A.通过制作面包，测定面包体积
B.通过测定面粉的含水量
C.通过测定面筋的湿面筋含量
D.通过测定面粉的灰分含量

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鉴定面粉面筋质的方法有两种，一种是（)，一种是通过测定面筋的湿面筋含量来鉴别 。
A.通过测定面粉的含水量
B.通过测定面粉的含糖量
C.凭经验判断
D.凭具体的烘焙操作程度

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