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[判断]

按的成形方法，对成品的基本要求是薄厚一致，大小均匀，无漏馅（）

是

否

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第1题

混酥类点心的成型方法是将其擀制成薄厚一致的片，再切割（）

是

否

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第2题

运用（)成形方法制作出的饼干成品，既可归入饼干类，也可归入甜点类。
A、挤制
B、花戳
C、二次
D、复合

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第3题

成型后的清酥面坯要薄厚一致，（)。
A.松酥一致
B.形状整齐
C.软硬一致
D.粗细一致

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第4题

下列选项中，（)用于裱制蛋糕制品时，较易制作成形，裱制的成品线条清晰，层次分明，有极强的立体感，而且对各式花嘴的要求比较低。
A、鲜牛奶
B、糖粉
C、吉士酱
D、黄油酱

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第5题

加工键槽时,当按加工刀痕的方法对中心时,下列叙述不正确的是（)。

A、利用三面刃铣刀的圆柱刀刃试切时,若铣出的刀痕为椭圆形,且相接处无大的接痕，则对刀基本合格

B、利用立铣刀的端面刀刃试切工件表面,若铣出的刀痕为两个对轴中心完全对称的扇形,则对刀基本合格

C、半圆键槽铣刀与三面刃铣刀对刀方法一致

D、立铣刀与三面刃铣刀对刀方法一致

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第6题

成形工艺是指将调制好的面团，按照品种的要求，运用各种（)，形成半成品或成品生坯的工艺过程。

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第7题

沿隧道轮廓采取自上而下一次开挖成形，按施工方案一次进尺并及时进行初期支护的方法称为（)。

A、正台阶法

B、中洞法

C、全断面法

D、环形开挖预留核心土法

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第8题

明酥制品成形时，包捏手法要一致（）

是

否

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第9题

明酥制品成形时，包捏手法要一致（）

是

否

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第10题

下列方法中，在产品和产成品成本被同时计算而无先后之分的有（)。

A、在产品按固定成本计价法

B、在产品按定额成本计价法

C、约当产量法

D、定额比例法

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第11题

面团搅拌时间长易造成成品（)差。
A.成形
B.口味
C.疏松
D.颜色

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