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[判断]

豆制品是蛋白质相对含量较高的植物性食品（）

是

否

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第1题

水产品中的蛋白质含量在15%~19.5%，特别是鱼类，其氨基酸是完全蛋白质，具有较高的营养价值（）

是

否

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第2题

在肉类食品中，蛋白质含量最高的是()

A、鸡蛋

B、虾

C、猪肉

D、牛肉

E、牛奶

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第3题

冷水性鱼类、产卵前鱼类等它们的脂肪含量相对较高（）

是

否

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第4题

下列哪项不是青绿饲料的特点？（)

A、粗纤维含量低

B、矿物质含量低

C、蛋白质含量较高

D、维生素含量高

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第5题

下列植物中，（)种子的束缚水含量相对较高。

A、水稻

B、大豆

C、小麦

D、油菜

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第6题

下列分析方法中，属于仪器分析的是（)。

A、酸碱滴定法测定氢氧化钠溶液的浓度

B、分光光度法测定食品中亚硝酸钠的含量

C、气相色谱法测定白酒中风味物质的成分和含量

D、高效液相色谱法测定果蔬中有机酸的含量

E、核磁共振法分析蛋白质的结构

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第7题

食品腐败变质可引起：（)

A、蛋白质分解

B、脂肪酸败

C、碳水化合物分解

D、重金属含量增加

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第8题

原度酒的酒精含量较高，在相同容积情况下，酒中各种物质的相对浓度和绝对量较之于降度酒要（)。
A、低
B、少
C、高
D、差不多

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

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第9题

鹅在拔羽后饲养管理不恰当的是：拔羽一周内加强补饲，多加一些植物性蛋白质。（)

是

否

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第10题

下列哪种原料是使用最广泛用量最多的植物性蛋白质原料？（)

A、豆粕

B、菜籽粕

C、花生粕

D、芝麻粕

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第11题

粗加工场所应至少设置动物性食品和植物性食品的清洗水池，水产品属于动物性食品，因此完全没有必要单独设置清洗池。（)

是

否

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