水蒸气作为传热介质在原料的初步熟处理、干货原料的涨发及烹调时都有应用。()

炸油是把经加工整理的烹调原料，在油温处于较高温度时，下人油锅中加热，以达到烹调要求的初步熟处理。()

油对原料的初步熟处理又称过油，就是将原料加热，使其达到一定的要求的过程。()