油对原料的初步熟处理又称过油，就是将原料加热，使其达到一定的要求的过程。()

原料初步熟处理的泡油也叫过油、粒油、滑油、走油等（）

根据原料的特性和菜肴的需要，用水或油对原料进行初步的加热，使其处于初熟、半熟、刚熟或熟透状态的工艺操作过程称为初步熟处理（）

所谓初步熟处理，就是把经过初步加工的原料，用油、水、汽等，使其半熟或全熟的制作过程（）

烹饪原料的初步熟处理分炟、飞水（焯水）、滚、煨、焖、炸、油泡、上色等几种常用工艺方法（）

所谓初步熟处理，就是把采购的原料，用油、水、汽等加热，使其半熟或全熟的操作过程（）

烹饪原料的初步熟处理分炟、飞水（焯水)、滚、煨、焖、炸、油泡、上色等几种常用工艺方法。（)

走油就是把成形原料放入油锅中加热至熟或至半熟的一种熟处理方法（）

将原料或经初步熟处理的半成品放在多量的汤汁或汤水中，先用猛火烧开，再转中火或慢火加热，经调味成为一道带汤汁的热菜的方法称为煮（）

提前对原料进行的热加工，为菜品成品烹调做好准备的工艺过程是（)。
A、初步冷处理
B、初步熟处理
C、前期冷处理
D、前期热处理

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

81对原料进行炸的初步熟处理时，所有原料下油锅前均要尽量沥干水分（）

原料用滚进行初步熟处理时，滚制时间由原料的具体情况而定，但水量不能太少（）