题目内容（请给出正确答案）

[主观]

大曲酒发酵工艺中不打黄水坑、不滴窖的属于（)法工艺。
A、原窖法
B、跑窖法
C、老五甑法
D、六分法
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第1题

浓香型大曲酒的发酵容器是（)。
A、地缸
B、石窖
C、泥窖
D、不锈钢罐

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第2题

滴窖就是将酒醅中的黄水滴出，从而降低出窖酒醅的（)
A、酒精度
B、淀粉浓度
C、酸度和水份

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第3题

对酒头调味酒论述正确的是（)。

A、从发酵状态良好的窖池选取

B、酒头浑浊不能做调味酒

C、可以有糟臭、霉烂邪杂味

D、浑浊是混入了部分酒尾

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第4题

酱香型酒发酵用（);浓香型酒发酵用（);清香型酒发酵用（)。

A、泥窖

B、泥底石窖

C、三合土

D、地缸

E、不锈钢罐

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第5题

顶窖是凤型白酒生产的第二轮发酵，第二次出酒，没有丢糟。（)

是

否

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第6题

发酵环节的操作精细化主要应注意以下哪几个方面（)。

A、低温入池

B、缓慢发酵

C、注重窖池保养

D、科学控制黄水抽取量

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第7题

发酵时间越长，不利的环境条件也就保持越久，衰老死亡的微生物也就越多，致使窖泥活力大大减弱（)

是

否

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第8题

浓香型白酒的发酵容器—窖泥老化的表现特征之一，即出现白色结晶，此白色结晶一般为（)

A、乙酸钠

B、乳酸亚铁

C、乳酸钙

D、磷酸钙

E、乳酸锌

F、乙酸铁

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第9题

酱香型白酒生产采用高温发酵，窖内品温达（)对产、质量有利。
A、35--39℃
B、48--50℃
C、42--45℃
D、49-52℃

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第10题

下列哪种茶属于全发酵茶（)A红茶B绿茶C白茶D黄茶
下列哪种茶属于全发酵茶()
A红茶
B绿茶
C白茶
D黄茶

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第11题

浓香型白酒生产的基本类型有（)。

A、老五甑工艺

B、大小曲串香工艺

C、原窖法工艺

D、新型白酒工艺

E、小曲酒工艺

F、跑窖法工艺

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