题目内容（请给出正确答案）

[多选]

常温事业部感官品评管理制度中煮沸后检测的样品（）。

A、奶仓

B、白奶出库抽检

C、白奶半成品

D、白奶半年样

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第1题

渗漉结束后打开接收罐压缩空气阀门（循环前检查压缩空气感官是否正常），压缩空气开度不超过45度（观察钟以免渗漉汁溢出），循环45～钟，静止钟取样送检品评，再转至调配周转罐，检测品评结果判定合格才能用于调配（）

是

否

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第2题

生乳样品直接观察色泽、组织状态，煮沸后再次对色泽、组织状态进行观察，同时开展滋味、气味品评。（）

正确

错误

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第3题

*感官评价要求工序人员在日常品评中能够发现、识别异常样品（）

是

否

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第4题

兼香型白酒代表产品白云边酒，在感官品评中其主要特点为（）。

A、浓中带酱

B、酱中带浓

C、浓清酱三香

D、浓中带清

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第5题

感官品评方法的选择（）。

A、日常半成品.成品感官品评

B、异常样品的感官品评

C、感官一致性品评

D、新品或竞品感官品评

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第6题

新鲜猪肉的感官验收标准是（）

A、肉皮有光泽瘦肉淡红色且红色均匀脂肪洁白

B、水分小于等于77%

C、弹性指压后的凹陷立即恢复

D、煮沸后肉汤透明澄清

E、外表干燥不粘手

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第7题

感官品评场所设在相对（），远离（）及（）存放地，保证不影响感官品评结果。

A、安静

B、下水道

C、香精类原料

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第8题

感官品评小组是由一批对测试样品没有过敏风险，经过感官筛选、测试训练合格的人员组成（）

是

否

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第9题

异常验证时每完成一个样品品评填写一次感官品评评分表。（）

正确

错误

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第10题

到厂奶车生乳感官品评及异常验证，必须由品尝师进行品评。（）

正确

错误

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第11题

在原酒的质量评价，往往在很大程度上要以感官品评为主，理化指标为辅。（)

是

否

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