交付的熟食，冷藏食品：温度在0-10℃之间，冷冻车温度在-1℃以下（）

第1题

某食品经营者制作和销售包子馒头、豆浆，销售预包装牛奶、矿泉水、熟食卤味，申请食品经营许可时，应当勾选的经营项目是（)。

A、预包装食品(不含冷藏冷冻食品)销售

B、散装食品(不含冷藏冷冻食品)销售

C、热食类食品制售

D、自制饮品(不含饮料现榨)制售

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第2题

餐饮服务单位食品烹调后，如果不能立即供餐，则必须（)。

A、熟食在危险温度带存放时间不超过2小时

B、如果超过2小时，应使食品在高于60℃或低于10℃的条件下存放

C、配备使用保障食品温度的设施和方法

D、注意对日常供应量的估算，适当备餐，避免食品存放时间过长带来的风险

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第3题

根据《餐饮服务食品安全操作规范》，餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控制点有（)。

A、避免污染，即避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染

B、控制温度，即控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度

C、控制时间，即控制好熟食的存放时间，尽量当餐食用

D、严格清洗与消毒，即接触直接入口食品的物品，包括一些生吃的蔬菜水果进行严格的清洗消毒

E、控制加工量，即食品的加工量与加工条件相吻合，防止超过加工场所的承受能力加工

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第4题

食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是（)

A、4℃-10 ℃

B、0℃-29 ℃

C、0℃-10 ℃

D、0℃-18 ℃

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第5题

防止食品腐败变质的措施中，冷藏温度范围为0-8℃;冷冻温度为低于-18℃以下（）

是

否

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第6题

贮存、运输对温度、湿度等有特殊要求的食品，不必须用具备保温、冷藏或者冷冻等设备设施，并保持有效运行（）

是

否

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第7题

食品标识应当标注贮存条件。贮存条件对温度有要求的，应当标注常温储存、冷藏储存或者冷冻储存。标注冷藏储存或者冷冻储存的，还应当标注具体冷藏或者冷冻的温度范围。贮存条件对湿度、光照等有其他要求的，应当具体标注（）

是

否

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第8题

蔬菜水果之合适冷藏温度为何（)
A.-5~0ºC
B.3~7ºC
C.8~13ºC
D.14~20ºC

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

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第9题

经过改刀、凉拌的熟食可以在8摄氏度至60摄氏度的温度条件下放置4小时（）

是

否

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第10题

下列哪些属于高风险食品？（)

A、四季豆

B、野生菌

C、改刀熟食

D、裱花蛋糕

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第11题

臭氧在食品冷藏中的作用是（)。
A、可以除臭
B、可以除臭、杀菌和抑制水果的呼吸作用
C、可以杀菌
D、抑制水果的呼吸作用

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

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