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[判断]

烤制面点制品时，炉温过高成品会出现外焦内生现象（）

是

否

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第1题

烤制含糖量高、成品口感要求酥脆、体积较大的面点制品时炉温应高一些（）

是

否

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第2题

油酥制品在烤制时，炉温要适当。炉温过高，会使成品表面开裂；炉温过低，可造成成品泻油（）

是

否

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第3题

烤制萝卜丝饼时，炉温太高会使成品不酥且硬。（)

是

否

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第4题

烤制品的主要特点是：炉温较高，制品受热均匀，成品表面色泽鲜明，形态美观（）

是

否

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第5题

先高后低是大多数烤制面点品种的炉温调节方法（）

是

否

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第6题

烤制面点制品时，应先将制品生坯放入烤箱，然后再设定温度（）

是

否

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第7题

烤制面点制品时，应先将制品生坯放入烤箱，然后再设定温度（）

是

否

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第8题

烤制面点制品面火的温度一般应控制在200℃为宜（）

是

否

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第9题

用热油炸制面点品种时要把握制品色泽的变化，以免出现焦糊现象（）

是

否

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第10题

烤制时炉温保持在（）左右

A、250℃~300℃

B、150℃~200℃

C、200℃~250℃

D、180℃~200℃

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第11题

在烤制工艺中，当成品要求表面色白时，一般使用面火小，底火稍大的方式（）

是

否

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