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[判断]
炟芥菜胆的火候是:炟至芥菜胆转色即可捞出()
是
否
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第1题
芥菜胆炟好后,捞起,叠齐,放在篮子内()
是
否
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第2题
炟生面的方法是把生面放进沸水中,滚约钟,捞起面,放进清水中漂凉、捞出沥水后加入少许食用油拌匀()
是
否
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第3题
炟鲜菇方法是:将削好的鲜菇放进滚沸的清水中滚约一分钟,捞起后用冷水漂洗冷却即可()
是
否
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第4题
炟鲜菇时,鲜菇用沸水滚后要立即转放在筲箕内,沥去水分,摊开放置。()
是
否
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第5题
酱是将原料()后,放入酱汁中用大火烧开,转中、小火煮至熟烂捞出即可。
A、油汆或水焯
B、油汆或水煮
C、水焯或油炸
D、水煮或油炸
请帮忙给出正确答案和分析,谢谢!
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第6题
炟米粉的目的是使米粉充分吸水()
是
否
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第7题
初步熟处理分炟、飞水、滚、煨、炸等几种常用的工艺方法()
是
否
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第8题
炟鲜菇的主要目的是使鲜菇初步成熟,以方便烹调()
是
否
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第9题
初步熟处理分炟、飞水、滚、煨、炸等几种常用的工艺方法()
是
否
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第10题
炟鲜菇的方法是将削好的鲜菇放进沸水中滚约1分钟,捞起后用冷水漂洗冷却()
是
否
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第11题
烹饪原料的初步熟处理分炟、飞水(焯水)、滚、煨、焖、炸、油泡、上色等几种常用工艺方法()
是
否
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