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芥菜胆炟好后，捞起，叠齐，放在篮子内（）

是

否

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第1题

（）炟干面饼的方法是把干面饼放在清水中边滚边用筷子搅散，捞起沥干水分，摊开放置

是

否

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第2题

炟湿面的方法是：把湿面放在清水中边滚边用筷子搅散，捞起沥干水分，摊开放置。（)

是

否

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第3题

炟鲜菇方法是：将削好的鲜菇放进滚沸的清水中滚约一分钟，捞起后用冷水漂洗冷却即可（）

是

否

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第4题

炟生面的方法是把生面放进沸水中，滚约钟，捞起面，放进清水中漂凉、捞出沥水后加入少许食用油拌匀（）

是

否

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第5题

炟鲜菇时，鲜菇用沸水滚后要立即转放在筲箕内，沥去水分，摊开放置。（)

是

否

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第6题

炟生面的方法是把生面撒开放进沸水中，水重新滚沸时加入少许冷水，水在滚沸且面透心时捞起面，放进清水中漂（）

是

否

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第7题

车间、厂房保温防寒工作未落实好，容易使水管、冷却管冻裂，为火灾、爆炸事故埋下隐患。落实防寒工作要抓好以下几点（)。

A、入冬前要全面做好厂房、基建设施的保温防寒工作。

B、要在取暖期前，调整、修好暖气设备并要打压试漏，以保证取暖期间的安全。

C、一些遇低温易变质的化工原料和产品，应注意保温。另外，怕热的原料和产品不要放在火炉、暖气片附近，更不能压在暖气管线上，防止发生聚变和爆炸。

D、要搞好灭火器材的保温防冻。如化学泡沫灭火机遇低温，其桶内和胆内的溶液会冻结成块，膨胀后胀坏而报废，所以，化学泡沫灭火机一定要在室内常温下保存。

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第8题

捞蒸米饭的做法将米淘洗干净后沥水待用。约按米与水（)的比例加水，水烧开后，倒入淘净的米煮沸，待米粒膨胀、米汤色白时，立即捞起米饭，沥干米汤，装入蒸笼或甑内用大火蒸熟即可。
A.1:1
B.1:5
C.1:10
D.1:15

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第9题

肉片飞水的方法是：内片先拌上湿粉，然后放进沸水中，用猛火加热至刚沸即可捞起。（)

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第10题

井道作业时,应戴好安全帽,登高作业系好安全带,工具要放在工具袋内,大工具要用保险绳扎好,妥善放置（）

是

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第11题

下列操作规范描述正确的是（）

A、天气炎热，售餐车仍然需要加热

B、夏季大姜和蒜肉可以常温存放。大姜需要索要合格证

C、切完的蔬菜用白菜筐装，可以叠放在一起。装有土豆丝的白色筐放进蔬菜池内浸泡土豆丝

D、中高考期间所有的蔬菜在炒制前，都要进行绰水，绰水后进行炒制

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