题目内容（请给出正确答案）

[判断]

干捞粿条的制作：200克粿条和20克豆苗放进沸腾的锅里煮5秒，立即捞起；煮好的粿条和芽菜倒进出品碟，粿条表面淋上60克捞粿条酱；在粿条表面撒上7克土芹菜即可，出品确保碟子干净（）

是

否

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第1题

在永春，有种用糯米，绿豆，白糖等精心整理的传统食品，已有两百多年的历史，在闽南一带及东南亚华侨中享有盛誉，请问这种传统食品是什么？（）

A、甜粿

B、豆莎饼

C、榜舍龟

D、金枣糕

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第2题

制作鱼卷的方法是：鱼肉切双飞片，取一个净碟，撒上少许干淀粉，鱼皮朝上地摊开放在碟上。把火腿条、菇条、笋条横放在鱼肉上，卷起，使火腿条、菇条、笋条在中心，卷实卷紧便成。（)

是

否

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第3题

（）制作蛋皮卷的方法是：将鸡蛋液煎成薄的蛋皮，摊开，均匀撒上少许干淀粉，抹上一层鱼青，最后放上一条搓成长条形的咸蛋黄条，卷起，蒸熟

是

否

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第4题

制作苔条腰果馅须将腰果和苔条先放在温油中氽熟后再刀工成形拌制（）

是

否

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第5题

经典下饭菜的盐菜贡菜和干萝卜条的比例是1比3比1.打包重量是6两（）

是

否

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第6题

细的剂条适于制作饺子。（)

是

否

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第7题

粗的剂条适于制作包子、饺子。（)

是

否

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第8题

卷条不适于制作馒头。（)

是

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第9题

绿毛茶品质评定干着外形条索、整碎、色泽、（)四项因子。
A、净度
B、嫩度
C、色度
D、深浅度

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

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第10题

（)外形条索紧结，肥硕雄壮，干茶色泽乌润，金毫特显。
A、海红
B、宁红
C、滇红
D、祁红

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

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第11题

卷条适于制作蒸花卷或肉龙。（)

是

否

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