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[判断]

大酵面主要适用制作各类包子、花卷等（）

是

否

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第1题

酵母粉发酵的面团适于制作馒头、包子、花卷等。（)

是

否

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第2题

大的面剂子适于制作馒头、包子、家常饼。（)

是

否

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第3题

蒸制馒头、包子、花卷等可以使用含铝泡打粉（）

是

否

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第4题

蒸制馒头、包子、花卷等可以使用含铝泡打粉（）

是

否

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第5题

制作玉米面发糕的面坯既可以用酵面面坯，也可以用化学膨松面坯（）

是

否

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第6题

制作玉米面发糕的面坯既可以用酵面面坯，也可以用化学膨松面坯（）

是

否

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第7题

肉馅适用于制作饺子、包子、馅饼等。（)

是

否

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第8题

发酵面坯按面点品种使用要求的不同，可分为:大酵面、硬发酵、软发酵、碰酵面四种（）

是

否

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第9题

大酵面是指加入酵种，调制成面团后，经（)次发好发足的酵面。

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

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第10题

发酵面坯按面点品种使用要求的不同可分为：大酵面、硬发酵、软发酵、碰酵面四种（）

是

否

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第11题

下列基床病害整治措施不正确的是（)。

A、铺设砂垫层适用深度不大的陷槽和路基面翻浆冒泥

B、封闭层适用道碴槽、翻浆冒泥等

C、压浆固化或微型水泥(石灰)桩适用较浅的各类基床变形

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