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[判断]

勾芡时，芡汁在锅内时间不能太长，要较快地使之变黏出锅（）

是

否

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第1题

滑炒鸡线在炒制时，要不停的翻拌，让芡汁包裹均匀。（)

是

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第2题

炒制菜肴的技术关键描述不正确的是（)。

A、原材料加工成形后，码味、上浆味要足

B、原料形体必须大

C、原料形体主要以丁、片、块、段或丝为主

D、炒制火力要大，成菜芡、汁要少;调味应在菜品即将成熟时进行

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第3题

勾芡也称着芡、拢芡（）

是

否

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第4题

为什么路由器不能像网桥那样快地转发数据包（)。

A、路由器运行在OSI模型的第三层，因而要花费更多的时间来解析逻辑地址

B、路由器的数据缓存比网桥的少，因而在任何时候只能存储较少的数据

C、路由器在向目标设备发送数据前，要等待这些设备的应答

D、路由器运行在OSI模型的第四层，因而要侦听所有的数据传输，以致比运行在第三层的网桥慢

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第5题

翻锅时间，一般情况下不应少于1小时（随气温控制），在翻锅及准备吊砣时，人要迅速离开（）

是

否

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第6题

生炒又称生煸、煸炒，是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料，不腌渍不上浆挂糊，起锅时不挂勾汁芡，用旺火速炒的一种烹调方法。（)

是

否

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第7题

挖土方与打垫层这两道工序，在施工安排上要紧凑，时间间隔不宜太长。（)

是

否

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第8题

勾芡后，由于淀粉的糊化作用，提高了汤汁浓度，使汤菜融合，增加滋味（）

是

否

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第9题

生炒又称（)，是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料，不腌渍不上浆挂糊，起锅时不挂勾汁芡，用旺火速炒的一种烹调方法。
A、生煸、煸炒
B、熟煸、煸炒
C、熟煸、生煸
D、块炒、熟炒

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

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第10题

炒制菜肴成菜特点：汁、芡均较多且紧包原料，菜品鲜嫩，滑爽油腻。（)

是

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第11题

油泡的菜式成品锅气足、滋味好、口感清爽、口味清鲜、芡薄而紧、菜相清爽洁净。（)

是

否

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