滑炒鸡线在炒制时，要不停的翻拌，让芡汁包裹均匀。（)

炒制菜肴成菜特点：汁、芡均较多且紧包原料，菜品鲜嫩，滑爽油腻。（)

炒制菜肴的技术关键描述不正确的是（)。

生炒又称生煸、煸炒，是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料，不腌渍不上浆挂糊，起锅时不挂勾汁芡，用旺火速炒的一种烹调方法。（)

以下说法错误的是（)。
A、煎的原料形状以扁平为好
B、炒的技法常用于小形原料
C、煎有原料下锅前表面水分要尽量抹干
D、由于炒的技法用猛火，为免烧焦，炒制过程中应加入适量的清水

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在中餐中我们经常用到动物的胃作为烹饪原料，常用爆、炒、拌等方法成菜的部位环形肌层厚实发达、质地脆韧，俗称“（)”。
A.肚头
B.毛肚
C.千层肚
D.肚仁

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主要由平滑肌构成，可以爆、炒、拌制成菜的原料是（)。

患者，男性，临床诊断为肝性脑病昏迷前期。下列对于该患者不宜食用的食物是（)。
A、肉末蛋羹，拌菠菜
B、豆腐脑，什锦菜
C、果汁，蛋糕
D、炒米饭，蘑菇汤
E、稀饭，烧饼

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某女,15岁。1月前因急性阑尾炎而住院手术治疗,刀加愈合良好。出院后出现便秘,4至5日排便1次服通便西药乏效，遂来求治,刻下除便秘外，又见食欲不佳,脘腹胀满,口干口苦，饮水多,喜食凉酸之物,乏力,月经正常,舌红，苔薄白微腻,脉滑数。证属热结便秘，气滞湿阻。治以泻热通肠,行气化湿。药用制大黄10g,枳实10g,瓜蒌30g,郁李仁12g(打碎),佩兰10g,陈皮10g,炒神曲12g,生白术10g。3剂,每日1剂,水煎服。忌食辛辣油腻，宜多食蔬二诊,大便仍干,3日1行。纳增,脘胀减,食后嗳气,口微苦而干,舌红苔薄黄腻,脉弦滑。原方改制大黄为生大黄10g(后下),去郁李仁、炒神曲,加决明子30g(打碎),厚朴6g,炒莱菔12g(打碎),清半夏10g,续进3剂。医师为增强制大黄的泻热通肠之力，首诊方即配用了大剂量的瓜蒌,二_诊方又去郁李仁，加用量的决明子,此因瓜蒌与决明子均能()
A.养血,润肠通便,善治肠燥便秘
B.生津，润肠通便,善治肠燥便秘
C.清热,润肠通便,善治肠燥便秘
D.滋阴,润肠通便,善治津枯肠燥便秘
E.行气润肠通便,善治热结肠燥便秘

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宜用中火炒制的饮片是（)
A.炒牛蒡子
B.炒栀子
C.炒芥子
D.炒苍耳子
E.炒莱菔子

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增強延胡索止痛作用的最佳制法是:（)A生用B酒炒C醋炒D蜜炙E盐水制
增強延胡索止痛作用的最佳制法是:()
A生用
B酒炒
C醋炒
D蜜炙
E盐水制

下药物中经炮制后，能起到矫臭矫味的效果的有（)。